芥花油取自芥花的种子。芥花属十字花科，甘蓝菜、绿花椰和白花椰也是同一科的植物。芥花的植株可生长至3至6英尺高（1-2公尺），植株成熟后豆荚形状与豌豆荚相似，但大小只有豌豆荚的五分之一左右。每个豆荚中有20个细小圆形黑色或黄棕色种子。

芥花油呈现淡金黄色，味道温和清淡且耐高温。芥花籽平均含45％的油。榨完油剩下的部份富含蛋白质，通常被加工成芥花籽粕，可作为高品质的动物饲料。芥花主要分布在加拿大西部草原地区，有一部分种植在安大略省和西北太平洋沿岸。美国北中部和东南部有少量被种植。

芥花油是由加拿大科学家选育的欧洲油菜花花籽榨出的油。经过选育，原来油中的有害脂肪酸和苦味物质都大大降低，芥花油最终含有高达30%左右的多不饱和脂肪酸和60%左右的单不饱和脂肪酸，不利于健康的饱和脂肪酸只占7%左右。内蒙古呼伦贝尔市是中国重要的、规模最大的春油菜（芥花油原料）产区，占全中国芥花油总产值四分之三，呼伦贝尔芥花油原料来源于呼伦贝尔地区600万亩黑钙土种植基地。

芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。

“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系。

1）煎炒炸

讲究旺火，高温刷油，温度一般达到180度，对食用油的烟点要求较高，低烟点的油脂很容易被氧化。市场上的芥花油，烟点可以达到242度，超越中原地区膳食的煎炒炸的温度要求。

2.）蒸煮焖

时间较长，温度高，以便食物熟透。但因为时间长，所以食物中的矿物质容易被水解挥发，维生素营养受到怕坏。使用此种烹方式，不仅要求油脂的烟点要高，更要考虑营养的均衡问题，以补充菜品流失的营养。