多孔淀粉，也称作微孔淀粉，是一种通过特定处理过程形成的新型变性淀粉。这种淀粉具有独特的多孔结构，使其成为一种高效的有机吸附剂和包埋材料，被广泛应用于多个领域，包括医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品等行业。

多孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度的作用下，对生淀粉进行分解所形成的多孔性蜂窝状产物。其表面分布着直径约为1微米的小孔，这些小孔不仅存在于表层，还深入至颗粒内部，占据了颗粒体积的大约50%。

这种类似于马蜂窝状的中空颗粒结构赋予了多孔淀粉出色的吸附性能。尽管多孔淀粉在自然界中已经存在，但在上世纪七八十年代，科学家才开始注意到并研究这种特殊的淀粉颗粒。1998年，日本学者长谷川信弘首次给出了明确的多孔淀粉定义，即通过特定酶类在低温条件下水解淀粉所得的产物。