信阳南湾大
鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
云南小米辣1.5
千克、
玉林市酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、
野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、
色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、
鸡精20克、蒸鱼豉油250克、啤酒500克、
蚝油100克。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火
煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、
蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。