台湾石为台湾地区特有种，体长形、侧略圆，体色黄绿，体侧具7条黑色横带，幼鱼较明显，成鱼体色较黑，色带不明显，叉形尾；常见体型8～10厘米，最大体型可达30厘米以上，通常雄鱼个体较少。

主要栖息于河川中上游水域，泳性强，杂食性，主要摄食溪底卵石附着之藻类及河床上之水生昆虫及小鱼虾；为溪流主要垂钓鱼种之一，上勾后拉力表现爆发力十足；由于台湾石(鱼宾)之栖息带与台湾铲颌鱼(台湾白甲鱼)重叠，而苦花由于山产店之大量需求，人们以电、毒、网、叉等毁灭性方式大量捕捉，被误杀的台湾石(鱼宾)通常被随手丢弃；近年有小型化趋势，建议适钓目标体型20厘米以上。

台湾石斑鱼原产于中美洲尼加拉瓜的慈绸科鱼类。1988年引人台湾省，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东省、江西省一些养殖单位从台湾引入。近年来，淡水石斑鱼的养殖技术的研究已

引起国内水产工作者的重视，淡水石斑鱼的养殖规模也越来越大，可望成为一种淡水养殖新品种。

台湾石斑鱼为热带鱼类，淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长。其适温范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不太适合养殖此种鱼类。越冬期间水温保持在19℃以上为好。台湾石斑鱼为底层鱼类，耐低氧，抗病力强，在养殖过程中很少发生鱼病，可与罗非鱼、鲫鱼混养，以清除罗非鱼、鲫鱼池塘中小鱼苗，达到优质高效的目的。