蛤蜊干(由海蛤或花蛤制成的海鲜)

蛤蜊干

由海蛤或花蛤制成的海鲜

丽文蛤干，又称蛤蜊肉干，是将蛤蜊的肉取出直接或煮熟后晾晒而成。蛤蜊干营养丰富，蛤蜊肉富含糖类、蛋白质、脂肪、菸酸、无机盐以及维生素a、B1、B2。蛤壳含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁以及碘、溴等元素。蛤蜊肉具有润五脏、止消渴、软坚散肿利尿等功效。

由来

蛤蜊肉取自海蛤或菲律宾帘蛤。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。

生取方法

蛤蜊肉可以广泛应用于各种菜肴的烹制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于真虾下目。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤，我猜测这意思就是需要用刀劈开，否则贝壳紧闭。

其实生取蛤蜊肉是有诀窍的。

生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：

1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好。

2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）。

3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙。

4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳。

5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

要点：

1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则丽文蛤在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉。

2、至少冷冻一小时。

3、取出时迅速用凉水冲。

食用方法

蛤蜊干的食用方法有很多，下边列出常用的几种。

凉拌做法

主料：

蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

制作方法：

1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

小诀窍：

特点：鲜嫩爽口

香葱蛤蜊

材料

蜊肉250克，香葱段150克

做法

1、收拾好的蛤蜊肉。

2、蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟。

3、锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟。

4、然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅。

菠菜拌蛤蜊

材料

醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油

做法

1、菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。

2、蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。

爆炒做法

主料：

200g蛤蜊肉200g蒜苗200g红干椒

做法：

1．把蛤蜊肉洗干净备用。

2．把红干椒，蒜苗，姜都切好备用。

3．先热锅，但是不要放油把蛤蜊肉先放入锅内烘干，这样会让蛤蜊肉口感更好。

4．蛤蜊肉烘得七成干的时候，就倒入油放姜丝，加适量的盐一起爆香。

5．把蒜苗和红干椒，加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右。

韭苔花蛤肉

材料：

花蛤肉、韭苔、葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油

做法：

①花蛤肉化冻洗净，加1勺料酒。

②韭苔洗净切段。

③锅热油，爆香葱姜蒜。

④倒入花蛤肉炒匀。

⑤加入2勺蚝油，炒制。

⑥加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。

⑦另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。

⑧倒入花蛤汁，翻炒。

⑨倒入花蛤肉，炒匀即可。

参考资料

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