黄酱子(以牛奶等制成的糊状物体)

黄酱子

以牛奶等制成的糊状物体

黄酱子又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等，是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。

正文

它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。

克司得酱用料配比：

牛奶1 000克、玉米粉或克司得粉450克、糖900克、蛋黄1 300克、黄油60克、盐5克。

制作工艺：

（1）牛奶上火煮开。

（2）蛋黄、玉米粉、糖一起混合搅拌均匀。用煮沸的牛奶浇注，拌匀。

（3）将（2）液体倒入厚底锅继续上火熬制，不停慢慢搅动，防止糊锅。

（4）开锅后加入盐，后微火熬搅一两分钟，使其熟透。

（5）下火后放入融化的黄油搅拌均匀，静置待用。为了防止克司得酱在冷却过程中表面脱水干燥，需在其表面盖一层保鲜膜。

注意事项：

（1）在熬制过程中防止糊锅，开锅后要改用微火并不停搅动。

（2）熬好的克司得酱需在室温下完全冷却后才可放入恒温冰箱冷藏。

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