万佳鑫出自台南市昆山国小羽球队，
高中就读能仁家商。2011年，万佳鑫在第二次排名赛获得乙组男子单打第三名。他也在那年参加在台湾桃园举办的
世界青年羽毛球锦标赛，最终于混合团体项目夺铜，男子单打止步32强。
2013年7月，万佳鑫在第二次羽球排名赛甲组男子单打四强爆冷击败时台湾第一男单
周天成，生涯首度晋级排名赛决赛，决赛时以直落二（13-21、8-21）不敌
林家翾，落入败部决赛。最终，万佳鑫在败部以1比2（19-21、24-22、21-9）败于
王子维，获得第三名，为生涯排名赛最佳成绩。
2013年9－10月，万佳鑫前往
欧洲连续参加四站赛事。他在波兰国际赛闯入四强，并在
保加利亚国际赛打进男单决赛，最终以0比2（16-21、16-21）败于
丹麦的
埃米尔·霍尔斯特，屈居亚军，但也创下个人国际赛生涯最佳成绩。
万佳鑫因为在国际赛难以打出名堂而选择退役，2016年起担任高雄中学男单教练。2017年起担任
戴资颖陪练员，借助其男选手特性训练戴资颖面对高大选手时的防守能力。2019年2月至10月，长年担任戴资颖专任教练的赖建诚接任中国台北羽球代表队总教练，在此期间改由万佳鑫独挑戴之教练、陪练工作。2021年10月，万离开戴资颖教练团队。