以芡实加入糯米中熬制成的粥，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，营养价值较高，性能与莲子相似。

主料：芡实米（150克）糯米（150克）

调料：白砂糖（10克）

芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。

食用此粥时也可用红糖代替白糖。

芡实也可做成糕点，最早西塘镇就有这类的芡实糕，西街糕店将原西塘八珍糕做成软糕，把芡实粉碎加糯米粉做成糕，传统手工糕点可以做出很多口味，也就是西塘芡实糕的特色。

芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中原地区中部、南部各省均有产。多生于池沼湖塘浅水中。

据科学测定，每100克芡实含：

钙：37(毫克)、维生素B2：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、钾：60(毫克)、灰分：0.4(克)、钠：2804(毫克)、水分：11.4(克)、镁：16(毫克)、热量：351(千卡)、铁：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、锌：1.24、蛋白质：8.3(克)、：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、铜：0.63(毫克)、糖类：79.6(克)、锰：1 .51(毫克)、膳食纤维：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)

要置于通风干燥处保存，注意防蛀。

·热量（1084.00千卡）

·蛋白质（23.40克）

·脂肪（2.55克）

·碳水化合物（244.29克）

·膳食纤维（2.55克）

·硫胺素 (0.74毫克）

·维生素B2 (0.18毫克）

·尼克酸（3.60毫克）

·维生素e （1.94毫克）

·钙（96.50毫克）

·磷（317.30毫克）

·钠（44.89毫克）

·镁（97.80毫克）

·铁（10.86毫克）

·锌（4.18毫克）

·硒（13.11微克）

·铜（1.32毫克）

·锰（4.58毫克）

·钾（437.00毫克）

·吡哆醇 (0.06毫克）

·维生素B5 (0.75毫克）

·叶酸（10.50微克）

·生物素（180.00微克）

·维生素B12 （34.50微克）