三色蛋是一种浙菜或闽菜，由
鸡蛋、
皮蛋和
咸鸭蛋三种蛋类制成。其色泽鲜亮，口感咸鲜，营养丰富。制作过程中，将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，加入盐、
鸡精、
料酒和
水淀粉搅拌均匀。
松花蛋切好后放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的
鸡蛋黄倒入。待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，切片后即可食用。
1、
皮蛋、
咸鸭蛋各切成小丁，打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有 玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。
咸蛋黄切小粒。
鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后
蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，咸鸭蛋各3个，玻璃纸1小张。混合均匀。取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。 2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“
方形蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的
蛋黄及切碎的
咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟
鸡蛋 - 1、
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 咸鸭蛋 -
白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和
藻类等，不仅产蛋多、个头大，而且
皮蛋是许多
家常菜中不可或缺的重要角色。