“肉丝带底”是
长垣市的一道传统名菜，也是
河南省名菜，
豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，是地地道道的长垣本土菜，2005年被评为“河南名菜”。
说到“
厨师之乡”长垣，人们都会不自觉的提到“肉丝带底”这道菜：上面是热气腾腾鲜嫩的土芹
炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，加上
黄瓜丝的爽脆，吃起来味道独特美妙，让人回味无穷。
中国极具影响力的餐饮杂志《
中国烹饪》，在2015年第12期（总第 412期）刊登了
长垣市籍名厨傅瑞涛撰写的一篇名为“详解长垣名菜‘肉丝带底’”的文章，首次从这道菜的历史由来、地方风俗、选料特点、味型特点、制作要点及技术操作要领等进行了全面深入地介绍，从而使此菜走出河南，向河南之外的国人展示了“肉丝带底”的诱人魅力。
“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，长垣的一道传统名菜，2005年被评为“
河南省名菜”，
豫菜代表菜之一。
说起来炒肉丝带底的由来，在长垣当地流传这样一个故事：长垣当地的风俗，谁家办红白喜事，村里的街坊邻里都过去帮忙，这样等自家办事了，别人也会给自己帮忙。办事的人家请来当地经常料理红白喜事的厨师，再配上几个做饭比较拿手的忙工帮厨，在自家院子里盘火作灶张罗饭菜，在大门口当街摆桌设席，来宴请亲朋好友。话说有一户人家办喜事，本来安排的有
芹菜炒肉丝这道菜，可所剩的猪肉加工出来怎么也装不够盘数，情急之下，这位厨师看到一旁还有上桌没用完剩下的
凉拌粉皮，突发奇想，就把剩下的凉拌粉皮装到海碗里，把炒好的芹菜炒肉丝盖在上面，匆匆忙忙端上了桌，谁知宾客们一吃，都赞不绝口，连声称妙，就问帮厨的这是道什么菜，这么好吃，帮厨的顺口答道：“炒肉丝带底。”结果等到了村里其他人家和宾客们家办事也都照着做安排此菜，很快就在
长垣市当地传开来。
故事终归是故事，口口相传其真实性无从查考，其实传统豫菜中这类带底的菜很多。比如：红烧
鱼翅（带底），酸辣海参（带底），
清汤燕菜（带底）等。所谓的带底，一般是两个菜组合在一起，一个垫在下面做支撑，一个盖在上面做主菜。如：红烧鱼翅（带底），下面垫的是
红烧蹄筋丝；酸辣海参（带底），下面垫的是炸
锅巴或
炸馄饨；清汤
洛阳燕菜（带底），下面垫的是
蹄筋片（用联错刀匀，经处理后形似燕菜）。这些菜也无不用海碗(如图)盛装，但这类菜大多是高档菜，因为当时高档原料珍贵稀少，就用与其外形接近或口味能相互搭配的原料相衬，使整道菜肴既有档次但成本又不至于太高。像故事中这位聪明的厨师用
芥末粉皮垫
芹菜炒肉丝，帮厨的又以高档菜名的形式报菜名而出一道名菜，也算是歪打正着吧。