新鲜奶酪是天然干酪的一种类别，也称“鲜奶酪”、“鲜干酪”，是其他所有类型天然干酪的基础。

鲜奶酪是指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鲜奶酪中最著名的是假如奶油制成的奶油干酪。

鲜奶酪在欧洲最受欢迎。法国产的白干酪（Fromage Frais）就像它的名字一样雪白，并且有牛奶独特的香味和口感。

意大利产的马苏里拉干酪（Mozzarella）曾被西班牙总统称赞为“绝世美味”，其鲜嫩的口感最适合作为正餐直接食用。马苏里拉的加工非常考究，用来作比萨饼也很不错。

世界上知名的鲜奶酪有法国产的白干酪（Fromage Frais）、圣莫雷特埃切干酪（St Moret）、布鲁西干酪（Boursin），意大利产的瑞克塔干酪(Ricotta)、马斯卡邦干酪（Mascarpone）、马苏里拉干酪（Mozzarella），丹麦产的DOFO奶油干酪（DOFO Cream）、费塔干酪（Denmark Feta），全球生产的农家干酪（Cottage Cheese）等。