菊花鱼是一道以
草鱼为主要食材的传统名菜，源自
陕西省。成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，口感外酥里嫩，口味酸甜微咸。此菜在
粤菜、湘菜、
闽菜中也有出现。其制作方法是将草
鱼块打十字花，腌制后裹上薄面粉，热油中炸至金黄色捞出，再复炸，最后加入
番茄酱、清水、食盐、淀粉
勾芡，淋在鱼块上即可。虽然制作过程并不复杂，但技术上具有很大的难度，需要掌握原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧。菊花鱼一直深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童，能够充分体现厨师的基本功。