东安子鸡，原名“醋鸡”，也叫“东安鸡”。是湖南省东安县的一道传统名菜，属于湘菜系。因其原创始于湖南东安县，故名。在西晋时它名为“陈醋鸡”，唐朝记载为“醋鸡”，其做法已经广泛流传。明朝末年，南美洲的辣椒引进中国，湘人将辣椒作为辅佐食材加入了“醋鸡”中来增加风味。到了清末时，有一段时间它又叫“宫保鸡”，是根据清末当地将领席保田的官位所改，到民国时叫“东安鸡”。

东安子鸡必须选东安的嫩母鸡，还要加上湖南的朝天椒。烹时，陈醋、花椒、葱、姜、辣椒等佐料必不可少。东安子鸡非常注意火候，其特点是外形美观，鸡肉细嫩酸软，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。

这道菜不光在国内有名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。东安子鸡也是国宴菜肴之一，被誉为八大湘菜之首。

东安子鸡，原名“醋鸡”，因其原创始于湖南东安县，故名。

东安子鸡是湖南传统名菜。源于湖南东安县，东安县，位于湖南省南部，地属永州市。山清水秀，物产丰富，尤其是当地饲养的鸡，极为肥美。喂养两到三年的鸡，肉质鲜嫩不柴，口感脆弹，肥而不腻。

晋朝时叫“醋的运用鸡”。西晋·惠帝永熙元年（公元290年）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味。厨师忙跪在地上说：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把醋的运用当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、桑姜。下不为例，请县令大人恕罪。”县令笑起来，高兴地说，不用恕罪，快起来，食客皆言这放了醋的鸡真好吃，此番叫你过来是要嘉奖于你。一时巧合，便创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧。”左宗棠、刘坤一附和说：“对，名将家里出名菜，官保鸡，好名字。”从此，这道菜就传到了官廷。

民国时叫“东安县鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

随着“宅家文化”“懒人经济”兴起，东安鸡从家庭作坊步入产业化生产，2023年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。东安县把握产业发展新风口，打好品牌之战、质量之战、创新之战，抢占预制菜“新赛道”，将东安鸡打造成预制菜中的“战斗鸡”。2023年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。东安县提前预判、提前布局预制菜产业，以品牌建设为突破口，推进东安鸡预制菜扩大规模走“产业化”发展路子。品牌之战带动东安县养殖、餐饮、深加工、电子商务等相关产业发展，截至2023年4月，全县已发展养殖大户360多家，养殖东安鸡1260万羽;东安鸡年产值达12.2亿元，其中东安鸡预制菜近3亿元。

东安子鸡的特点是外形美观，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。这道菜不光在国内有名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。

东安子鸡必须选东安的嫩母鸡，还要加上湖南省的野山椒。烹饪时，醋的运用、花椒、葱、姜、辣椒等佐料必不可少。在旺火热锅后，下油烧开，略炒一会，加盐、料酒、半瓶东安米醋焖烧，直到肉酥嫩软，才可出锅，上桌时淋上香油，确保香鲜可口。东安子鸡非常注意火候，一要鸡肉细嫩酸软，二要保持鸡骨头里的血呈鲜红色，太老或不烂都无法展示东安子鸡的韵味。

选当年鸡一只，3斤左右，宰杀治净。入汤锅煮制断生，捞出晾凉后，去其主骨，顺鸡肉纹路，改刀成1.5cm宽，3.5cm长的条块。干椒剪丝，姜切丝，葱切段备用。

锅内置熟菜油，姜丝炝锅后，下入鸡块爆炒，烹黄米酒，下花椒、干椒丝合炒，待酒汁收干后，将45克米醋分三次烹入锅内，然后加鲜汤300克，调好盐味，中火焖制，待收干汤汁，下入葱段，出锅装盘即成。

选东安本地产1500克左右的肥鸡一只，宰杀治净。入肉汤锅，浸煮至断生(以无红色血水为断生)，捞出自然晾凉。然后去脊骨改剁成条块状。锅内置熟菜油，入姜丝炝锅，下鸡块爆炒，其间烹黄酒，下入碎干椒和花椒同炒，炒干酒汁后，分三次烹入米醋，每次25克左右，后再加入鲜汤750克，改中火焖制，调好盐味。待汤汁大约收至350克时，放葱段出锅，用深碗装盘即成。

用产于东安的嫩母鸡1只，重约1公斤；干红辣椒10克，花椒1克，姜25克，水淀粉25克，黄醋50克，芝麻油3克，熟猪油100克，绍酒25克，葱25克，精盐3克。杀鸡去毛，除去内脏，放入毛汤锅中煨至七成熟，捞出待凉。然后剁去头爪，剔除粗骨，按肉的直纹切成1厘米宽、4厘米长的条块。将猪油放入锅内烧至八成熟，依次放入鸡块、姜丝和红辣椒丝煸炒，再下细盐、醋、花椒粉合炒，加上肉清汤50克。至汤于剩下油汁时，放葱段，勾茨，淋芝香油，即可出锅。

东安鸡是湖南省的传统名菜，它始于唐代，相传李隆基开元年间，相传唐玄宗开元年间，东安县县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

1926年第一期北伐，中国国民党著名将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必须是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。