红鲑（学名：Oncorhynchus nerka），又称红大马哈鱼或青背大马哈鱼，是美国最有价值的三文鱼品种之一，其产量居世界第二位。红鲑因其栗色的肉质而得名，广泛分布于北太平洋水域，从日本北部至俄罗斯，以及美国华盛顿州。美国红鲑产量占世界红鲑总产量的80%以上。自20世纪70年代以来，美国红鲑产量显著回升，年产量在10万吨左右。红鲑平均重2.3至2.8公斤，其产量年与年之间变化较大，受海洋环境和其他多种因素的影响。

红鲑无黑斑，可与帝王鲑、银鲑和粉红马哈鱼相区别。其鳞细小，鱼尾较细长。个体可达4千克，通常为2-3千克。

红鲑的品种分布从俄勒冈至俄罗斯。主要捕捞方式为粘网和周围捕捞。美国平均年产量为8万至12万吨，捕捞季节为5月至8月。在丰产年，红鲑占美国三文鱼总产值的70%以上，其中95%以上产自阿拉斯加州水域。阿拉斯加以外的红鲑捕捞只见于华盛顿州内海水域，当地渔民中途拦截游往加拿大不列颠哥伦比亚省福雷泽河（Fraser River）的三文鱼。红鲑几乎整个夏季均可捕捞。阿拉斯加红鲑捕捞季节始自5月中旬靠近威廉王子湾附近的库柏河（Copper River）。尽管此处产量相对较少，大约为2千至3千吨，但价格高于其他红鲑，因为这里出产的红鲑个体较大，含油量较高。最大规模的红鲑捕捞在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托尔湾进行。在丰产年，该水域可捕捞8万多吨红鲑在高峰期，有时一天即可捕捞1万5千吨。在短时间内如此大规模的捕捞很容易使加工厂产品饱和，迫使他们将布里斯托尔红鲑运往其他阿拉斯加州加工厂。尽管布里斯托尔红鲑总产量可观，但是红鲑个体较小，平均约2.5公斤。阿拉斯加州东南部和华盛顿州的红鲑捕捞季节在8月结束。这些水域捕捞的红鲑个体较大，含油量也较高。与其他三文鱼相似，含油量的高低以及价格主要根据三文鱼洄游至产卵地的距离远近不同而定。洄游得越远，含油量越高。一条捕自库柏河的红鲑含油量可高达12%，售价可高于一条捕自布里斯托尔湾含油量只有的红鲑。

红鲑的出成率从整只原条鱼到带皮带骨鱼片为50-55%。主要产品包括冷冻品（去头去脏）和罐装品。冷冻红大马哈鱼在摄氏度零下20度至零下25度时可完好保存一年。红鲑的口味适中，质地中等。红鲑的营养指标为每100克含有热量168千卡、蛋白质21克、脂肪9克、胆固醇62毫克、非饱和脂肪酸（Omega-3）2克、钠盐47毫克。红鲑的市场价值主要体现在其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量。日本是红鲑的最大单一消费市场，60-70%的美国红鲑冷冻后出口至日本。在日本，这些去头去脏产品被切成鱼段，经少量盐渍（一种被称为tei-en的加工工序）并切成鱼片在超级市场销售。红鲑也可用于生产罐装食品，并有少量产品以冰鲜形式在美国和日本市场销售。建议只生食那些预先冷冻过的三文鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生昆虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹饪处理可以杀死这种寄生虫。

红鲑的次品鉴别包括鱼肉变软、鱼骨从鱼腹向外突出、鱼皮变红、鱼片有裂口、擦伤和血斑。

阿拉斯加州州，华盛顿州。

在丰产年，红鲑占美国鲑鱼总产值的70%以上，其中95%以上产自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的红鲑捕捞只见于华盛顿州内海水域，当地渔民中途拦截游往加拿大不列颠哥伦比亚省福雷泽河（Fraser River）的三文鱼。

红鲑几乎整个夏季均可捕捞。阿拉斯加红鲑捕捞季节始自5月中旬靠近威廉王子湾附近的库柏河（Copper River）。尽管此处产量相对较少，大约为2千至3千吨，但价格高于其他红鲑，因为这里出产的红鲑个体较大，含油量较高。

最大规模的红鲑捕捞在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托尔湾进行。在丰产年，该水域可捕捞8万多吨红鲑在高峰期，有时一天即可捕捞1万5千吨。在短时间内如此大规模的捕捞很容易使加工厂产品饱和，迫使他们将布里斯托尔红鲑运往其他阿拉斯加加工厂。尽管布里斯托尔红鲑总产量可观，但是红鲑个体较小，平均约2.5公斤。

阿拉斯加东南部和华盛顿州的红鲑捕捞季节在8月结束。这些水域捕捞的红鲑个体较大，含油量也较高。与其他三文鱼相似，含油量的高低以及价格主要根据鲑鱼洄游至产卵地的距离远近不同而定。洄游得越远，含油量越高。一条捕自库柏河的红鲑含油量可高达12%，售价可高于一条捕自布里斯托尔湾含油量只有的红鲑。

日本是这种鲑鱼的最大单一消费市场，红鲑因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。在大多数年份里，60-70%美国红鲑冷冻后出口日本。在日本，这些去头去脏产品被切成鱼段，经少量盐渍（一种被称为tei-en的加工工序）并切成鱼片在超级市场销售。

红鲑也可用于生产罐装食品，并有少量产品以冰鲜形式在美国和日本市场销售。与其他野生鲑鱼一样，建议只生食那些预先冷冻过的鲑鱼，因为少量鲑鱼带有一种寄生虫，可导致胃肠疾病。冷冻和烹处理可以杀死这种寄生虫。