桂酸（肉桂酸；β-苯丙烯酸），英文名Cinnamic acid（3-Phenylpropenoic acid）是无色或淡黄色微细针状结晶性粉末，具有树脂和蜂蜜花香，主要用于配制香辛料、樱桃、杏、蜂蜜等香精，亦可用于新鲜果蔬的防腐。桂酸有顺式和反式两种异构体，天然品为反式。

基本信息

CAS编码621-82-9

FEMA编码2288

GB/T编码14156-93(I1346)

物理化学性质

分子式C9H8O2

分子量148.17

熔点133℃（反式）沸点300℃，闪点100℃，相对密度(d15)1.2450。溶于热水、乙醇（1g溶于6ml)，甲醇（5ml/lg)、乙醚、丙、三氯甲烷、乙酸、苯和大多数非挥发性油类，难溶于冷水（1g溶于2000ml)。其碱盐溶于水。受热时脱羧基而成苯乙烯。天然品（反式）存在于苏合香脂、桂皮油、秘鲁香脂油、罗勒油等中（游离态或部分化）。

其他信息

类别天然等同香料和人造香料

制法1.由氯化苄与乙酸钠共热而得。2.由苯甲醛与乙酸钠(或乙酸钾)在脱氢剂乙酸酐存在下共热而得。3.将苯甲烯丙酮、碳酸钠和漂白粉混合，生成的桂酸钠再用硫酸处理而得。

毒理学性质1.GRAS(FEMA)2.LD502500mg/kg(大白鼠，经口)

质量指标FCC，19931.含量(干燥后)≥99.0%2.熔程≥130℃3.(以As计,GT-3)≤3mg/kg4.氯化物(以Cl计)≤0.005%5.重金属(以Pb计)≤10mg/kg6.灼烧残渣(GT-27)≤0.05%