凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。
制作方法
做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
注意事项
捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
做法二
用料
步骤
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2.蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，
老抽几滴，
白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
4.如果想复杂一点，可以用
干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
做法三
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1.将茄子切成条状，入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，
甜香罗勒2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，
小磨香油1又1/2大匙
步骤
1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后
捞起，沥干水份待凉备用。
2.九层塔取叶子部份，洗净备用。
3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
步骤
1.茄子洗净切成长条。
2.上锅蒸熟，晾凉。
3.蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4.把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5.吃时拌均匀。
做法六
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸
粉蒸肉之米粉。
2.将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的
不锈钢蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许
料酒搅匀，晾凉。
4.将凉
茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。
5.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。
6.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。
做法：
1.将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。
2.装盘。
3.大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
其他做法
食材
茄子500g、盐2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉适量、
香油适量、蒜2瓣、葱一根、麻油（可不加）适量。
步骤
1.茄子洗净，上锅蒸约20分钟。
2.蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。
3.用筷子将茄子分割成细条状。
4.分好的茄子里撒入一把葱末。
5.两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）
6.倒入5ml生抽。
7.加入5ml砂糖。
8.加入2ml盐。
9.撒适量黑胡椒。
10.加入1ml麻油提香，拌匀即可。