鲜核桃，又称青皮核桃，是指未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃。去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹。与储存一段时间后的干核桃相比，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都更高。这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。因此，鲜核桃不仅口感更加鲜美，而且更加营养丰富。鲜核桃还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。鲜核桃的食用方法多种多样，可以直接食用、烤制、炒制、煮汤等，是一种非常健康美味的食品。

凉拌鲜核桃

1、鲜核桃仁去内皮，洗净。黄瓜洗净去皮切块。

2、核桃黄瓜放到一个稍大容器里，加盐、芝麻油(或橄榄油)，拌匀装盘即可。

椒盐鲜核桃仁

用料

制作步骤

1，鲜核桃剥完，取出核桃仁；

2、平底锅加入适量油，油热后倒入鲜核桃仁翻炒至半酥脆盛出；

3、锅洗净擦干，加入盐和胡椒粉，煸炒半分钟，然后加入刚刚炒好的核桃仁小火翻炒；

4、盛出装盘。

注：这里为核桃(鲜)中100克可食部的营养素含量。