蔡和乡，原为中华人民共和国达州市渠县下辖的乡镇级行政单位，位于渠县西北部。该乡与岩峰镇、巨光乡、万寿镇、南充市营山县清源乡及千佛乡相邻。2019年12月20日，蔡和乡被撤销，其行政区域划归巨光乡管辖。在撤销前，蔡和乡的行政区域面积为22.88平方千米，户籍人口为6636人。

1953年，设蔡和乡，属岩峰区。

1958年，乡改公社。

1967年，更名曙光公社。

1973年，复名蔡和公社。

1983年，公社改乡。

2004年，为县直辖。

2019年12月20日，撤销蔡和乡，将其所属行政区域划归巨光乡管辖。

原蔡和乡地处川东褶皱带过渡区，地势东高西低。地形主要为浅丘。主要山脉蒲家寨。境内最高点寨顶位于三脚村，海拔676米；最低点万家堰位于锅滩村，海拔308米。

原蔡和乡属亚热带湿润季风气候，其特点是春季回暖早，夏热多伏旱，秋温多绵雨，冬冷少雨雪。多年平均气温17.7℃，1月平均气温6.61℃；7月平均气温23.1℃。生长期年平均285天，无霜期年平均313天，最长317天，最短304天。年平均日照时数1045小时，年总辐射90千卡/平方厘米。年平均降水量1211毫米。年平均降水日数94天，降雨集中在每年的7~10月，8月、9月最多。

原蔡和乡境内主要溪流是跳蹬河，从该乡蔡和水库至白兔乡，流经街道、川河村、锅滩村，长4千米，流域面积1.9平方千米，年均流量12立方米/秒。主要支流响滩河。

原蔡和乡的主要自然灾害有旱灾、洪涝、雹灾。旱灾五年三遇，灾害年头人畜饮水都十分困难。洪涝一年一至两遇，最严重的一次洪涝灾害发生在2004年7月18日，造成全乡多处房屋垮塌，水稻、蔬菜等农作物遭受严重损失。

在撤销前，蔡和乡辖有1个社区和5个行政村，具体包括蔡和社区、川河村、三脚村、锅滩村、米垭村和常家村。乡人民政府驻地位于蔡和街38号。

2011年末，原蔡和乡辖区总人口7432人，其中城镇常住人口357人，城镇化率5%。总人口中，男性3768人，占50.7%；女性3664人，占49.3%：18岁以下862人，占11.6%；18~60岁5819人，占78.3%；60岁以上751人，占10.1%。2011年，人口出生率8.5‰，人口死亡率7.7‰，人口自然增长率0.8‰，人口密度为每平方千米300人。

截至2017年末，原蔡和乡常住人口4104人。

截至2018年末，原蔡和乡户籍人口6636人。

2011年，原蔡和乡财政总收入663万元，比上年增长11%。其中地方财政收入20万元，比上年增长0.7%。人均财政收入892元，比上年增长15%，农民人均纯收入5256元。

2011年，原蔡和乡有耕地面积6140亩，可利用草地面积11亩，林地面积18000亩。

2011年，原蔡和乡农业总产值6223万元，比上年增长4.2%。

原蔡和乡的粮食作物以水稻、小麦、玉米为主。2011年生产粮食4178吨，人均562千克，其中水稻1569吨，小麦840吨，玉米650吨。主要经济作物有花椒，种植1500亩，产量58吨。

原蔡和乡的畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，生猪饲养量3600头，年末存栏1500头；羊饲养量2800只，年末存栏1200只；家禽饲养量2.5万羽，上市家禽1.6万羽。

2011年，原蔡和乡生产肉类225吨，其中猪肉160吨，羊肉60吨，牛肉5吨；禽蛋4吨。

截至2011年末，原蔡和乡累计造林9800亩，其中防护林8000亩，经济林1800亩，林木覆盖率48%。

2011年，原蔡和乡水果种植面积896亩，产量224吨，主要品种柑橘、梨，其中柑橘190吨，梨20吨。

2011年，原蔡和乡工业总产值21万元，比上年增长0.4%，工业增加值占地区生产总值的1.8%。

2011年末，原蔡和乡有商业网点26个，职工42人。

2011年，原蔡和乡社会商品销售总额3000万元，城乡集市贸易成交额1600万元。

截至2018年末，原蔡和乡有营业面积超过50平方米的超市或综合商店5个。

2011年末，原蔡和乡金融机构各类存款余额3653万元，比上年增长5%；人均储蓄2111元；各项贷款余额1935万元，比上年增长17%。

2011年，原蔡和乡邮政业务收入25万元。

2011年，原蔡和乡有乡级公路1条，总长4千米。运输企业拥有客运汽车4辆，84座位；货运汽车5辆，20吨位；客运量1.3万人次，货运量6.5万吨。

2011年末，原蔡和乡有电影放映78场次，观众7万人次；文化站1个，建筑面积85平方米；各类图书室2个，建筑面积70平方米，藏书2000册。

2011年末，原蔡和乡有幼儿园1所，在园幼儿62人，专任教师2人；小学1所，在校生287人，专任教师14人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生125人，专任教师12人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。

2011年，原蔡和乡教育经费达228.6万元。

2011年末，原蔡和乡农村实用人才68人。

2011年末，原蔡和乡有各级各类医疗卫生机构6个；病床15张，固定资产总值93万元。专业卫生人员11人。

2011年末，原蔡和乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗1.44万人次，住院手术103台次，出院病人0.2万人次。新型合作医疗参合人数6600人，参合率98%。

2011年末，原蔡和乡有体育场地1个。20%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的20%。

2011年，原蔡和乡有城镇最低生活保障户数16户，人数19人，支出4.6万元，月人均201元。农村最低生活保障户数192户，人数301人，支出20万元，比上年增长2%，月人均55元；农村五保集中供养7人，支出1.6万元，比上年增长1.3%；农村五保分散供养157人，支出28.3万元，比上年增长2%；农村医疗救助6600人次，支出2.3万元，比上年增长2%；农村临时救济389人次，支出9.2万元，比上年增长3%。国家抚恤、补助各类优抚对象82人，抚恤事业费支出29.4万元。社区服务设施2个，其中社区服务中心1个，社区服务站1个。

2011年末，原蔡和乡有邮政网点1个，全年投递国内函件2500件，国内汇票业务完成2000笔。电信服务网点1个；固定电话用户168户，移动电话用户952户，宽带接入用户52户。

1972年6月，原蔡和乡开通蔡和有线广播站。

1995年2月，原蔡和乡开通有线电视。

2011年末，原蔡和乡共有线电视用户1256户，电视综合覆盖率65%。

2011年，原蔡和乡有主变压器1台，10千伏高压电线2条，总长46千米，年售电量累计完成71.6万千瓦时。

蔡和乡的名称由来与地形有关，乡政府附近地形类似莲花白菜，两旁河水自流浇菜，形成了“菜河”，后改为“蔡和”。

蔡和乡拥有双河水库等自然景观，为当地农业提供水资源，同时也是游玩观光的地点。