冻柿子是东北地区传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

冻柿子的主要制作品种为东方柿，冬天将柿子放在室外借助天然的温度将柿子冻成冰，食用时再拿入室内水中化冻，口感偏甜，受广大当地人民的喜爱。

在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿子放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中软化，此过程称为化冻柿子。

柿子，果实扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。

柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落叶乔木。原产地在中国，在各地分布较广，栽培已有一千多年的历史。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。

冻柿子主要品种为东方柿，在中国和日本是一种广泛种植的重要果树，19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。含维生素a和少量维生素c。

柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小症，偶尔高达10米。果扁平，栗色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。

柿子柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和日本甜柿两类。前者主要是来自日本品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。后者（中国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是酸（又称单宁）。

催熟柿子的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的催熟激素等气体能促进柿子脱涩，这个过程北方人称为“烘柿子”。还有一种方法是用石灰乳浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，北方人称为“懒柿子”。