变形杆菌食物中毒是因食用大量变形杆菌污染的食物引起的一种中毒。多见于夏秋季节，7～9月最多见。变形杆菌广泛分布于自然界、人和动物的肠道中，食品在生产、加工等过程中易受其污染。中毒食品主要是动物性食品，尤其是熟肉和内脏的熟制品，也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，即可引起食物中毒。变形杆菌食物中毒临床分为胃肠型和过敏型。胃肠型患者表现为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻带有恶臭、头痛、头晕等，并伴有发热、畏寒，严重者出现脱水（口渴、潮红、少尿）、休克（面色苍白、神志不清）等症状；过敏型则表现为皮肤潮红、可有荨麻疹样皮疹伴有瘙痒、酒醉样面容、头痛等。变形杆菌食物中毒的治疗主要依靠药物治疗。变形杆菌食物中毒可引起腹痛、腹泻、头痛等影响患者正常的生活，严重者出现脱水、酸中毒、休克等并发症。变形杆菌食物中毒病情较轻、治疗及时者多数可治愈。