2019年10月18日，邹佳祺入选了中国排协发布的《关于组织2019年国家少年女排第三阶段集训通知》中的14人集训名单。2021年9月18日，在中华人民共和国第十四届运动会排球-女子19岁以下组的比赛中，邹佳祺所在的江苏队获得金牌。
她出生在一个排球世家，家庭背景无疑给了她从小接触这项运动的优势。她的爷爷
邹志华和袁伟民曾是
中国国家男子排球队的主教练，母亲
沈岚则是
中国国家女子排球队的前二传，这样的家庭背景无疑为邹佳祺奠定了扎实的排球基础。她在
江苏女排青训系统中开始了自己的排球之路，虽然展现出了不小的天赋，但因为身高等因素，她并未能够在江苏队成为主力。而这个时候，很多人可能会认为她的职业生涯会因此受到限制，但邹佳祺并没有就此放弃。她选择了退役后的复出，加盟了
北京女排，开始了她的崭新篇章。正是在北京女排，邹佳祺的技术水平得到了质的飞跃。对于邹佳祺来说，未来的路依然充满挑战，但也充满了机遇。