苦啤酒
使用烘烤麦芽酿造的啤酒
苦啤酒(Bitter)一般拥有3%~7%的乙醇含量,味道中有强烈的苦涩,是英式淡色爱尔啤酒(English Pale Ale)的一种,使用烘烤过的麦芽酿造。
苦啤酒约出生于1830年,各英国的酒吧开始出现它的身影,并且迅速畅销,一跃成为英国人心中啤酒的代表。据历史记载,苦啤酒当时在各地发行起来,流传较快。这种啤酒出产的啤酒质量相当高,原因是麦芽和蛇麻之间的协同作用以及当地的水质,特别是水中含有石膏。苦啤酒的苦味来自较高的啤酒花含量,它也保证了啤酒的浓度,延长了啤酒在潮湿阴郁气候中的保质期。浓郁的苦涩曾经是英国饭桌上的主流风味,今天的苦啤已经形成了一种饮酒风格。
产品简介
酒精度
苦啤酒(bitter)是爱尔淡啤酒的代表品种。颜色偏暗,口味苦涩,乙醇含量在3%-7%不等。最好的苦啤酒,酒精度数在3.8%-4.7%。基本来说,英国人认为味道最好的苦啤酒度数在4.2%以下的,换句话说,最好的也是度数最低的。
发酵方式
苦啤酒是英式淡色爱尔啤酒(English Pale Ale)的一种,其中“Ale”指的是啤酒的发酵方式。
啤酒根据发酵方式分为一下三大类:
lager即底层发酵或是低温发酵,例如青岛市燕京啤酒、雪花等。经Lager发酵的啤酒最佳适饮温度约在7-9℃,喝起来口感凉爽顺口,若饮用时温度太高,它的苦味表现就会非常明显。
Ale
即顶层发酵或是常温发酵,例如比利时福佳(Hoegaarden)白啤酒、比利时智美(Chimay)啤酒,最佳的适饮温度大约在10-18℃,与Lager啤酒不同,Ale的啤酒是温度太低,就会尝不出来啤酒的风味,自然也不建议加入冰块饮用。
Lambic
自然酸酿啤酒,发酵温度为10℃-16℃,使用野生酵母、天然发酵的啤酒,使用的是未发芽的小麦,采用开放式的铸铁锅炉煮汁,长达三个小时以上的煮汁时间,采用三年以上陈年蛇麻以防腐。煮汁后的处理是Lambic最大的特色,通常会在窗户大开的开放式泳池冷却槽,让自然界中野生的酵母与麦芽汁进行发酵,成为啤酒后,会在木桶中放置三年以上继续发酵。
苦啤酒使用其中Ale方式发酵,发酵温度为10℃~15℃,酒色金黄色与琥珀色之间。风味通常因地制宜,以当地原料酿出不同的风味,苦味从轻度到强烈都有,相较于一般常见啤酒稍微苦些,麦味浓郁。
有关趣闻
最苦的啤酒:世界上最苦的啤酒是英国人Peter Fowler酿造的名为“The Hop”的啤酒,经检测该啤酒的达到了323IBU(IBU即国际苦味指数(International Bitterness Unit),用来表示一个物质苦的程度,人的口腔最多能感受到150IBU。),成为吉尼斯世界纪录的保持者。
苦啤酒的幽默:关于苦啤的黑色小幽默,美国人曾经嘲讽英国人的食物时讲到,英国人一定是用苦啤酒喝坏了舌头,才使得英国厨师做出全世界最糟糕的食物。后来,只要有美国游客在餐厅点苦啤,侍者就会问他们,要不要加点儿冰块。
代表品牌
贝尔克特苦啤酒:浓度15.5度P/1.062原麦芽汁浓度,苦味度87,酒精度5.8%体积比。
维多利亚苦啤酒:维多利亚苦啤酒是澳大利亚最受欢迎的啤酒,起源于1890年,连续多年保有“澳洲酒业大奖”的奖章。这种苦味啤酒比其他传统熟啤酒色泽更深,有淡淡的麦芽香味和轻柔的水果味,口味浓醇而不甜,泡沫丰富,苦味重但不长,口感纯爽。
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