外加酶是指在特定情况下，为了弥补原有物质中酶活性的不足而额外添加的酶类。

在外加酶技术的应用中，啤酒酿造领域是一个重要的实践场景。当用于酿造的麦芽品质不佳，其中所含的酶活力不足以完成所需的化学反应时，可以通过外加酶的方法来解决问题。具体而言，可以预先加入一定量的α-淀粉酶，以确保底物能够充分液化。随后，在糖化的步骤中再次添加这种酶，以克服麦芽酶活力不足和糖化过程中的困难，最终达到提升产量的目的。