烤全兔是一道以兔为主材制成的鲁菜，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

烤全兔同烤全羊一样，逐渐热销冬季餐桌。此菜选用草原养殖兔，没有兔腥味，撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来。兔子先卤后烤、表皮酥脆，肉嫩软烂、细嫩，加之三种不同口味的油碟，非常有特点。

味道当以成都上善佳的香辣、麻辣为主的两种口味为主，采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。更重要的是，兔肉适合各种烹方式。

上善佳烤全兔，制作讲究，价廉物美，味道香美，吃起来非常过瘾，现做技术培训。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。烤兔吃的是味道，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。香酥脆爽的烤品，再搭配各式各样的味碟，香辣、麻辣、蒜蓉等，任君选择。简简单单的一份烤品，摇身一变就成了味道百变的神奇美味，百吃不厌，欲罢不能。成都上善佳烤全兔，一经推出就受到社会各界人士的好评。是赚钱的好项目。

基酒：兔1000g

辅料：油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、姜汁、豆瓣酱各适量

步骤：

1、用盐、花椒、姜汁、味精、豆瓣腌制2小时；

2、放入铺好锡纸的烤盘；

3、油中加孜然粉、红椒粉、花椒粉、味精调成烧烤油，油刷兔身；

4、中层250度，烤1小时；

5、烤好取出盛盘。

注意事项：兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。