辣椒炒肉是一道以辣椒和五花肉为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精等为辅料制作的湘菜。这道菜肴口味香辣，是湖南人家家户户必吃的招牌“土菜”，也是湘菜中最具代表性的菜肴之一。辣椒炒肉的制作方法有所不同，但通常都需要将五花肉切成小块，加入豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精等调料炒制，最后加入辣椒翻炒即可。这道菜肴的香辣口感深受人们喜爱，也成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。

基酒是辣椒和猪肉，主要烹工艺是炒。

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

长沙辣椒炒肉

食材准备

辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼酱油、蒜、味精。

方法步骤

1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

小贴士

1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。

3、蒸鱼酱油最后撒，一为提鲜，二为增香。

做法五

食材准备

主料为去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料为酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

做法六

做法三

食材准备

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

制作步骤

做法七

食材准备

肉丝，青椒，各适量。

制作步骤

做法八

食材准备

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

制作步骤

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法九

食材准备

杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

制作步骤

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了

3、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法十

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

做法十一

材料

基酒为五花肉250g、尖椒200g。

辅料为生抽适量、料酒适量、盐适量、蒜苗1个、鸡精适量。

步骤

做法十二

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

做法十三

做法十四

做法十五

做法十六

食材准备

瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

制作步骤