食用葛（Pueraria edulis Pamp.），豆科（Fabaceae）葛属植物，又名甘葛、粉葛、葛藤、葛根、食用葛藤，为中国原产植物，主要分布在中国广西壮族自治区、贵州省、云南省、四川省、重庆市等省区，在不丹、印度等地也有分布。性喜温暖潮湿环境，通常生长在海拔1000~3200米的山沟林中。

食用葛为多年生藤本植物，具根块。茎被稀疏的棕色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶背着，态射形，具条纹以及长缘毛；小托叶披针形；顶生小叶为卵形。总状花序腋生，长达30厘米，花3朵生于花序轴的每节上；苞片卵形。花为紫色或粉红色；花萼呈钟状，萼裂片4，披针形；旗瓣近圆形，基部有2耳及痂状体；雄蕊单体，花药同型；子房被短硬毛，几无柄。荚果呈带形，被极稀疏的黄色长硬毛，内有种子9~12颗。种子卵形扁平，呈红棕色。花期9月，果期10月。

食用葛功用价值广泛，其根有解表退热、生津止渴等效用，嫩茎嫩叶可供食用，块根可提取淀粉，含有钙、镁等多种微量元素及氨基酸、维生素，营养丰富，已开发出速溶葛粉、保健酒等多种食品，藤、叶可做家畜的蛋白质饲料来源，还能增加土壤肥力，保持水土，常被作为荒坡等废弃地的绿化植物，有良好的生态价值。

食用葛为藤本植物，具根块。

茎被稀疏的棕色长硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶背着，箭头形，上部裂片长5~11毫米，基部2裂片，长约3~8毫米，具条纹以及长缘毛；小托叶披针形，长约5~7毫米；顶生小叶为卵形，长9~15厘米、宽6~10厘米，3裂，侧生者为斜宽卵形，稍小，多少2裂，先端短渐尖，基部呈截形或者圆形，两面被短柔毛。小叶柄、总叶柄均密被长硬毛，其中总叶柄长度约3.5~16厘米。

总状花序腋生，长达30厘米，不分枝或者1分枝；花3朵生于花序轴的每节上；苞片卵形，长4~6毫米，无毛或具缘毛；小苞片每花2枚，也呈卵形，长2~3毫米，无毛或者被很少的长硬毛；花梗纤细，长达7毫米，无毛。

花色为紫色或粉红色；花萼呈钟状，内外被毛或外面无毛，萼管长3~5毫米，萼裂片4，长4~7毫米，披针形，上方一片较宽；旗瓣近圆形，长14~18毫米，顶端微缺，基部有2耳以及痂状体，具长约3.5毫米的瓣柄，翼瓣呈倒卵形，长约16毫米，具瓣柄及耳，龙骨瓣偏斜，腹面贴生；雄蕊单体，花药同型；子房被短硬毛，几无柄。

荚果呈带形，长5.5~6.5厘米，最长可达9厘米，宽约1厘米，表面被极稀疏的黄色长硬毛，缝线增粗，被稍密的毛，内有种子9~12颗。

荚果呈带形，长5.5~6.5厘米，最长可达9厘米，宽约1厘米，表面被极稀疏的黄色长硬毛，缝线增粗，被稍密的毛，内有种子9~12颗。

种子卵形扁平，长约4毫米，宽约2.5毫米，呈红棕色。

食用葛为中国原产植物，主要产自中国广西东北部、贵州省东北部以及北部、云南省、四川省西南部、重庆市等省区。在不丹、印度等地区也有分布。

食用葛为阳生植物，性喜温暖、潮湿环境，能耐39℃高温和-20℃低温，适宜生长温度为20~30℃，耐肥性强，适应中性及酸性土壤，通常生长在海拔1000~3200米的山沟林中。

食用葛通常会在2~3月萌芽，5~9月块根膨大，9月为花期，10月为果期，11~12月藤蔓停止生长进入休眠期。

食用葛可通过种子进行繁殖，但需预先对种子进行破皮、浸泡等处理，以提高种子的汲水能力和发芽率。但是植株开花一般在第二年，因此使用种子繁殖方法无法在当年收获葛根，因此在实际栽培中应用较少。

食用葛在实际栽种中多用无性繁殖方法，如分根繁殖、压条繁殖、扦插繁殖和组织培养繁殖等育苗方法。分根繁殖法可以选择根头繁殖或块根繁殖。组织繁育法需较高成本。压条繁殖有波状压条、连续压条和圆环状压条3种方法，较易操作，但压条易与块根争水争肥，可能会不利于葛根质量。插繁殖最为常用，需在种植前1年选择健壮、芽体饱满的茎节作为繁殖个体，使用湿沙和稻草或塑料黑膜覆盖保湿，次年进行扦插培养、移栽入田等操作。

食用葛的块根入土较深，宜选择阳光充足、排水良好的缓坡、平地，要求土壤肥沃、疏松肥沃，并与其他常规种植区域设置隔离带。整地前清理杂草、深耕，后施用有机肥，细耙耕平，放置数天后做龟背形面并堆圆形土堆，用于种植食用葛。土堆建好后及使用黑色地膜覆盖，以保持土壤值、抑制杂草，并促进有益微生物繁殖。

葛苗高度长至20厘米时进行整枝，仅保留1个健壮主茎；苗高至60厘米时，在其根部附近立杆牵引主茎，增强葛苗叶片的光合作用和通风效果。苗高至1.5米以上时，将1米以下侧芽全部抹除，2米高时全部打顶，抑制顶端优势，后每隔段时间便进行整株抹芽、整枝，促进葛苗生长。

抑制顶端优势后，需在数天后的傍晚或天气晴朗时，扒开葛根部表面泥土露出根须以待留葛；留葛时每株块根只保留2~3条，集中供给营养使其膨大。第2次留葛需与第1次间隔一段时间。葛苗长至50厘米时，选在晴天进行揭膜、拔除杂草，同时配合中耕施肥。

食用葛的病虫害防治遵循“预防为主、综合治理”的原则，实际过程中采用农业防治、天敌防治、人工捕捉、生物制剂防治等措施，用药执行。

食用葛的病害主要有锈病、炭疽病等。锈病可用三唑可湿性粉剂、百菌清可湿性粉剂或者硫磺悬浮剂进行防治处理，每隔7至10天喷洒一次。炭病可用氧氯化铜悬浮剂、硫（灭病威）悬浮剂等药剂进行防治。

虫害主要有金虫、地老虎等虫害，通常采用诱虫灯、吸虫板、人工清理的方式进行治理。江西上饶地区有运用糖醋液或黑光灯诱杀越冬代成虫、春季设置诱蛾器（盆）诱杀成虫的做法。

食用葛在9月上旬即可采收，但此时品质较差，其最佳品质时间是冬至前后，此时养分基本集中在块根上，粉多纤维少。可以选用人工或者小型挖掘机进行采挖，避免损伤根部外皮，以免影响根块的贮存与质量。采收时挖大根留小根勿伤藤，以利于来年生长。采收后如未能及时处理，可以使用湿沙贮藏，保持湿润，于通风阴凉处置放。

古代药用葛根并非1种，唐朝以前认为野葛（现中文名为葛，学名Pueraria montana var. lobata （Willd.） Maesen \u0026 S. M. Almeida ex Sanjappa \u0026 Predeep）入药最好，而食用葛和甘葛（现中文名为粉葛，P. montana var. thomsonii （Benth.） Wiersema ex D. B. Ward）因其口感好、出粉率高，多作为食疗，虽可入药，但品质不及野葛。这种习惯一直延续至明代。从明代医药学家李时珍首次明确指出葛有家种和野生之分，但其描述的品种为家种的粉葛，到清代《植物名师图考》中将家种、野生两品并列的情况分析，表明在明清以来，野葛、甘葛、食用葛均可作为葛根的入药正品。现在的“葛根”泛指所有能够食用和药用的葛属植物。

《新华本草纲要》以食用葛藤之名记载食用葛药性如下：“根：味甘、辛，性平。有解表退热、生津止渴、升阳散郁、透发疹之功效。用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、腹泻、痢疾、癍疹。”

食用葛素有“南参北葛”“亚洲人参”的美称，是药食两用药食同源的健康食品。其鲜葛的嫩茎嫩叶可作炒食或汤；块根可提取淀粉，含有钙、镁、铁、锌等多种微量元素及氨基酸、维生素，具有丰富的营养价值。

食用葛药食两用、食用价值较高，因而被广泛地应用于各类相关食品开发，已开发的食品有速溶葛粉、黄葛藤保健酒、葛粉面条等，市场需求量极大。另外，也是中原地区地区特色作物和主要的出口蔬菜之一，对农民增长收入、地区农业结构调整有重要意义。

作为豆科之一，食用葛藤产草量较高，藤、叶可整株或者切断后饲喂牲畜，也可粉碎或者拌糠麸喂养家禽，不仅是家畜蛋白质饲料的重要来源，同时也是草地生态系统中氮素的重要成分，资源开发潜力巨大，可为蛋白质饲料产业化提供良好基础。

食用葛作为一种覆被植物，生长快，根系庞大，枝叶覆盖范围广，叶量丰富，能够增加土壤肥力，改善土壤物理化学性状，常被用于荒山土坡、土壤侵蚀地、复垦矿山等废弃地的绿化。在中国南方红壤丘陵区的边坡防护中具有良好的水土保持作用。

葛根药用部分相似，同属近缘地上部位外观相近，同种不同产地的葛根种质相似，难以区分是何种类。

下表为3种常用药用葛属植物的地上形态鉴别描述。

中国常用3种药用葛根形态鉴别描述

食用葛根中含有染料木苷、大豆异黄酮、大豆、葛根素等抗肿瘤活性异黄酮化合物，具有良好的抗氧化性、抗肿瘤活性，具有减少肿瘤细胞和免疫系统ROS水平、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制CYPIAI酶介导的活性进以阻止肿瘤发生、增强机体免疫力等作用，在预防癌症，特别是与雌激素分泌有关癌症方向有较大潜力，因此对于食用葛所含异黄酮化合物应进一步研究。

食用葛作为天然解酒药物，醒酒解酒疗效确切，水煎液对急性酒精中毒有一定预防作用，低、中剂量能延长小鼠的醉酒潜伏时间，低、高剂量能明显缩短小鼠的醉后睡眠时间；急性毒性低，最大给药量为成人用量的193倍，临床用药安全范围大。可作为保健品或者解酒药品进行研究开发。