益和祥酒始创于
乾隆三十五年（1770年），由宣州沈村里著名乡绅孙和（1745-1808年）创立，取其名字一和字创立了槽坊益和祥，寓意酒质祥和且益健康，创立了糖坊益和盛，寓意糕点盛和且益健康。
元明时期宣城府是粮食农作物富集产区，盛产水稻、小麦、高粱等粮食，
明朝洪武二十四年（1391年），
刘基修筑东坝，淹没了首富
沈万三30多万亩良田，形成了
南漪湖，位于南漪湖畔的沈村，因为有了方便的水上交通而逐渐兴旺起来。来往船只、行人过渡都经过此地。沈村由于有了便捷的水上运输，物产变的更为丰富，所以到明朝时期沈村商业都已经比较发达。
徽州、
泾县、北方，甚至洋人商人都纷纷到此开设店铺做生意，沈村至
清代已经是远近闻名的粮食、土特产、手工制品的集贸中心。
孙氏是沈村的大族，在沈村已有一千多年的历史，发展至清朝初期，孙氏成为沈村最为著名的商业大户，其中以孙在祥一支商业活动最为兴盛。孙在祥长子孙锺和，字贵林，号梦轩。
孙钟和风规高洁，宇量深，操履无咎，里贤之，事业蒸蒸日上。于
乾隆三十五年，取其名字中一和字，在沈村创立了槽坊益和祥，主要酿造高粱酒，创立了糖坊益和盛，主要制作糕点糖食。孙锺和品德高尚，乡里闻名，用料考究，良心酿酒，匠心工艺，益和祥高粱酒以其酒质醇美味香、回味悠长而深受沈村当地人民和来往沈村贸易人民的喜爱。
清代初期沈村发达的贸易和便捷的交通，把益和祥高粱酒推向了高速发展的快速通道。
益和祥高粱酒自孙锺和创立以来，经过100多年的发展，到了民国时期益和祥已成为在全国有3家酒厂（益和祥分别在宣州沈村、宣州东门、
溧阳市设有酒厂），年产白酒300多吨的全国最大酿酒厂。民国时期益和祥高粱酒通过发达的水路远销
江苏省，
山东省，
浙江省等地，其中在江苏阳益和祥设有分厂，据传，益和祥民国时期出往江苏的酒名为 “
洋河大曲”，这也是江苏洋河大曲的真正起源。在沈村老街，仍有老人表示沈村才是
洋河大曲的真正发源地而愤愤不平。
益和祥酿造工艺和原料选择十分考究，选用水分含量在13%左右的当年优质高粱，颗粒饱满无坏籽，沉水率99.9%以上，淀粉含量70%以上，其中
支链淀粉含量占比90%以上.辅料选用同样也有精细的要求，不仅要求辅料质量达到益和祥内部标准，而且还要求辅料的产地符合益和祥的指定产地。苛刻的质量和产地标准，符合天时地利人和，阴阳协调的中华道文化精神，才能为酿出醇美味香、回味悠长益和祥高粱酒打好基础。其次，在用水和用曲方面益和祥酒有着更为严格和系统化的标准体系。在清朝和民国时期，益和祥指定用水来源为“鸭舌塘”的水，其他地方的水就无法酿造出益和祥那种醇美味香、回味悠长的酒质。在清朝和民国时期“鸭舌塘”的水是有名的清澈甘甜而著称，是因为鸭舌塘的水经过层层地质过滤由美丽的湘溪河沁水而来，水中富含钾、钠、钙、镁、锌等多种特殊含量和比例的对人体有益对微生物发酵有益的微量元素，所以酿造出来的益和祥酒天然芬芳类物质含量丰富，比例协调。现在的益和祥酒在选用水源上有了更多的科学指标，水质硬度要在10度以下，水质钠、钙、镁、锌等多种微量元素的特殊含量和比例有明确指标要求，水质PH要在6.8-7.1之间等等一系列的益和祥特有指标才能酿造出秀美的益和祥酒。
益和祥酒经过嫡传7代传承，已有近300年的历史，300年来的孙氏嫡传传承工艺和孙氏家族文化，造就了益和祥酒品质的始终如一的高等级质量。益和祥酒始终坚持酿酒先做人的理念，不求谋利和扩张，只求良心和优良的理念，一定用至好的原料，酿造至好的酒。不追求产能和产量，只追求品质的打造和文化的传承，为世人酿造出味美祥和且益健康的人间佳酿。
益和祥从清
乾隆开始创立，经过100多年6代人的努力，到民国时期发展成为有史可考的全国龙头酿酒企业。
新中国成立后，益和祥酒厂收为国有，益和祥第6代传人孙德泉（字献之，号振麟，又号梦祥，因德字辈人习称孙德麟或孙振麟）、孙德（字耀廷）两兄弟因时政因素而没落。1987年两岸开放，阔别家乡长达38年的益和祥第六代嫡传传人孙作廉（台湾中山大学教授，字筱秋，号继文，人习称孙筱秋）回到家乡探亲，并把益和祥酒曾经辉煌的历史和秘方传承下来。在80年代末孙作廉与孙作庚（字运南，人习称孙筱南）合力一起在沈村老街挖出窖藏的益和祥酒打开后沈村镇半条街都飘有酒香，可见益和祥酒的品质之上乘令人叹为观止。孙作庚因身体原因未能在有生之年把益和祥酒继续发扬光大，但是君子创业垂统，为可继也！益和祥传承和发扬光大的艰巨任务落在了第七代传承人孙述斌的肩上。孙述斌（
淮北师范大学生命科学学院，本科。字兴先，号梦祥，人习称
孙悟空）对于传承益和祥酒上，恪守族规，绳其祖武，踵事增华。孙述斌继承孙氏先辈优良传统利用现代化科学知识和现代化酿造技艺，把益和祥酒的品质更上一层楼，同时孙述斌率先创造的天泉水野生树莓酒由其入口甘甜醇香，回味悠久绵长，引后阳气缓增强劲而深受各方人士喜爱。极致品质、承载的深远历史和稀少的产量造就了益和祥在世界白酒中的身份和品味的象征。