菱粉糕(清代南方地区的特色糕点)

菱粉糕

清代南方地区的特色糕点

菱粉糕为清代南方地区一味传统特色名食，《红楼梦》第三十九回：婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿给奶奶姑娘们的。”

原料功效

菱就是菱角，水生植物的一种，又名、水油栗。

由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。

清《调鼎集》载扬州市之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”

配料制法

配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。

制法：菱角去壳，研成末，与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟。

参考资料

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原料功效

配料制法

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