飞鱼卵是指飞鱼科(Exocoetidae)燕鳐属(Cypselurus)鱼类的卵子，呈金黄色，卵膜表面有丝状突起，卵径约2mm。

飞鱼卵是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和维生素B2，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼卵每100克含有水分63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克；粗蛋白质12.08-33.01克；粗灰分1.24-2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐平均含量达到了40%以上，是人脑以及骨髓的良好滋补品）。

飞鱼卵中维生素a、B、D的含量也很丰富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可以防止脚气和发育不良，维生素D可以防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有大量的脑磷脂一类营养素。这些营养素对人体，尤其是对生长发育极其重要，又是我们日常饮用中比较缺乏的。

因其营养价值高，市场需求大，每千克鲜品售价30～60元，经加工后出口产品附加值高，近年来以飞鱼卵为采捕对象的作业发展迅速。

目前在市场上飞鱼卵经过加工后，呈现各种各样的色彩，主要有橙色、绿色、红色等等，颜色如此绚丽，让人眼前一亮，开封市即可食用，也可以包寿司，手卷或者配菜饭等等。