乳品工程是中国普通高等学校的一个本科专业，属于食品科学与工程类，修业年限为四年，授予工学学士。

乳品工程专业培养具有良好的文化素养、职业道德水准和高度社会责任感，能较好地掌握乳品加工的专业知识、理论和技能，掌握乳品加工全产业链质量与安全管理知识。毕业后可进入北京工商大学、中国农业大学等知名院校继续深造，也可报考往南京海关、吴江海关国家公务员单位。

乳品工程是从食品工程专业中细化出来的一个全新的很有发展潜力的食品类专业，教育部在《普通高等学校本科专业目录（2012年）》中将乳品工程专业设置为食品科学与工程类的下属专业，是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科食品科学与工程人才培养的需要而提出，并经过教育部审核批准而设置的专业类别，本科乳品工程专业依托食品科学与工程学科开展人才培养。

2016年10月国务院发布的《“健康中国 2030” 规划纲要》以及2017年2月中央1号文《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》中要求“全面振兴奶业，深化功能性加工，培育国产优质品牌”，同时也符合“国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳制品质量安全的意见”（国办发〔2018〕43 号要求）。因此，培养具有家国情怀的应用型乳品高级工程技术人才是推进健康中2016年10月国务院发布的《“健康中国 2030” 规划纲要》，以及2017年2月中央1号文《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展 新动能的若干意见》中要求“全面振兴奶业，深化功能性加工，培育国产优质品牌”，同时也符合“国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳制品质量安全的意见”（国办发〔2018〕43号要求）。

本专业培养具备德、智、体等方面全面发展，政治素质好，知识结构合理，具有乳品专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理、实验室操作技能、工程与机械及微生物知识与技能、食品化学与分析检验、企业经营与经济分析等能力，具备较丰富的乳品加工和质量管理知识，同时具有一定的其他食品领域的知识，能在乳品企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关企事业部门从事乳品加工、新产品开发、乳品科学研究、乳品质量检验、乳品深加工和乳品质量管理等方面工作的知识、能力和素质协调发展的工程技术人才。

该专业学生应掌握扎实的工程基础知识和乳品工程专业的基本理论知识，了解乳品工程专业的发展现状和趋势，具备从事乳品安全生产、乳品分析检验、乳品质量管理和乳品国际贸易等方面的基本能力，及从事乳品工程工作所需的数学、化学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识。

乳品工程专业包括主干课程、专业核心课程、实践教学环节和毕业论文四个部分。核心课程有食品生物化学、食品微生物学、食品营养学等，各高校结合各自的人才培养目标和培养规格，依据学生知识、素质、能力的形成规律和学科的内在逻辑顺序，构建体现乳品工程学科优势或者地域特色，能够满足学生未来多样化发展需要的课程体系。

参考资料

实践教学应突出工程教育特色，重视学生工程素养和实践技能培养，并与国际工程认证和国家职业技能鉴定相接轨；要把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合起来，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合起来，保证实践教学时间和教学质量，培养学生的工程素养、实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。

本专业须制定相应的标准和检查保障机制，对选题、内容、学生指导、答辩等提出明确要求，保证课题的工作量和难易程度，并给学生提供有效的指导；应保证一定比例的工程设计性课题。

该专业学生在研究生阶段可进入北京工商大学、中国农业大学等知名院校继续深造，研究生专业有法律(非法学)、生物学、生物化工、食品科学与工程等。

学生毕业后可选择在乳品类企业从事乳品加工、产品研发、生产技术、工艺设计、技术管理、品质控制等相关工作，也可报考南京海关、吴江海关等国家公务员单位。

高校乳品工程专业应当建立一支规模适当、结构合理、相对稳定、水平较高的师资队伍，专任教师数量和结构满足本专业教学需要，生师比应不高于18:1；本专业专任教师人数不少于8名，在120名学生基础上，每增加20名学生，须增加1名教师。主讲教师必须有食品科学与工程类专业的学习经历；具有博士学位的教师应占教师总数的30%以上，具有硕士及以上学位的教师应占60%以上；具有5年及以上本专业教龄的教师占60%以上。专任教师中具有高级职称教师占专任教师的比例不低于50%。从事本专业教学(含实验教学)工作的教师80%以上应有不少于6个月的乳品专业工程实践(包括指导实习、与企业合作项目、企业工作等)经历；兼职教师人数不超过专任全职教师总数的1/4，35岁以下实验技术人员应具有相关专业本科及以上学历，实验教学中每位教师同时指导学生数不超过18人，每位教师指导学生毕业设计(论文)的人数原则上每届不超过6人。每1万~1.5万实验教学人时数配备1名实验技术人员；具有乳品工程或相关学科的教育背景，系统、扎实掌握乳品工程及相关学科的基本知识、基本理论和基本技能，能够熟练开展课程教学。

教师需认真完成教学任务，忠实履行教书育人职责，具有先进教育教学理念，掌握现代教学技术，积极改进教学方法，注重教学效果；能够根据人才培养目标、课程教学内容和学生的实际情况，合理设计教学过程，因材施教；能够指导学生课外学术和实践活动，培养学生的创新意识和实践能力；关心学生成长，能够对学生的学业与生涯规划提供必要指导；积极从事教学研究、教学改革和教学建设，不断提高教学水平，从事科学研究、技术开发、工程实践的需及时了解和掌握食品科学与工程及相关学科研究、开发和应用的最新进展，不断提高学术水平，更新教学内容，用科研促进教学。

开设本专业院校的教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要，有良好的管理、维护和更新机制，使学生能够方便地使用，乳品工程专业的基本办学条件参照教育部相关规定执行；实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要，生均使用面积不小于2.5平方米，实验室应包括基础实验室、专业基础实验室、专业实验室、教学工艺实验室等；实验室照明、通风设施良好，水、电、气管道及网络走线等布局安全、合理，符合国家规范，实验台应耐化学腐蚀，并具有防水和阻燃性能；实验室消防安全符合国家标准，应配备防护眼罩，装配喷淋器和洗眼器，备有急救药箱和常规药品，具有应急处理预案，具有符合环保要求的三废收集和处理措施。化学药品的购置、存放和管理符合国家有关规定，常用玻璃仪器、小型仪器须满足教学需要，中型仪器需有紫外可见分光光度计、红外光谱仪、荧光光谱仪、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪等，及大型仪器(至少2种)X射线衍射仪、电子显微镜、核磁共振谱仪、色谱质谱联用仪、毛细管电泳仪、激光拉曼光谱仪、圆二色光谱仪、凝胶色谱仪，基础乳品工程实验常用玻璃仪器应满足每人1套；综合实验、仪器实验的台套数满足每组实验不超过6人，必须有满足教学需要、相对稳定的实习基地。应根据学科特色和学生的就业去向，与乳品工厂、企业、公司以及相关科研院所加强合作，建立具有特色的实践基地，满足本专业人才培养的需要，构建多媒体计算机辅助教学课件群，可以通过多媒体的图片、动画等了解、熟悉各种乳品机械的构造和工作原理，掌握乳制品加工的工艺过程和加工原理。

参考资料

2023年上海软科中国大学专业排名评级A+的学校共有2所，评级为B的学校共有2所，高校的专业排名依次为：

艾瑞深2024中国大学乳品工程专业排名（研究型/应用型），A++档次的学校2所，A+档次的学校3所，学校排名依次为：