金属味型是中、西餐调味中均有使用的一种味型，在中国南方沿海地区以及北方部分高档酒楼均有用。其广泛用于冷热菜中的卷类菜肴。主要应用于以水产、家禽、家畜、豆制品、藻类等为原料所制成的卷类菜肴。其口味特点主要体现为：金属辛香，鲜咸微甘。

该味型中的"金属"味主要来源于"金箔"和"银箔"两种金属味调味品。"金箔"是用自然黄金加上香料和甜味剂锤制加工成的米纸状薄膜，颜色金黄光亮。"银箔"是用自然白银加入香料和甜味剂锤制加工成的纸状薄膜，色泽银白光亮。"鲜咸"味主要来源于卷类半成品原料本身。"微甘"味主要来源于金箔、银箔本体。

金属味型"虽然可以补充人体所需的微量元紊，有保健强身的作用，但切勿过量食用。该味型在运用当中需注意，"金箔"、"银箔"很薄，质地类似米纸，在将卷类半成品炸好后，要将油沥净，然后再将每段炸好的卷轻轻放在附在白色薄纸上的金箔或银箔一端，用手轻轻推卷白纸，使附在白纸上的金箔或银箔均匀地粘在炸好的卷状原料上。在推卷时切勿用力过大，否则会使金箔或银箔粘在原衬的白纸上或使粘在卷状原料上的金箔或银箔成为粉状，而不能均匀地裹上原料，影响美观。在金箔和银箔的用量上需注意，每张白纸上只衬有一张金箔或银箔，炸好的成品卷形原料也只需裹一层金箔或银箔，不宜过多。另外，金箔和银箔膜要放在干燥处，切勿受潮和挤压，最好放在能密封的小盒，将盖盖紧保存。

该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"葱香味型"、"蒜香味型"、"五香牛肉干味型"、"胡椒味型"、"麻香味型"、"烟香味型"、"美味蒸鱼味型"、"甜酸味型"、"酸甜味型"、"甜香味型"等相复合。

在实际运用当中，本味型多来自于市场所出售的该种复合味调味品。其双复合和多复合味来自于厨师的烹制调配。

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸

基酒：蒸发菜卷10段（4厘米长的段）。（见原料半成品制作）

辅料：红萝卜50克，白萝卜50克。

调料：金箔10张（10厘米长,4厘米宽）,精盐2克，味精3克，干淀粉50克，花生油适量。

金属辛香，鲜咸微甘。教您金箔发财卷怎么做，如何做金箔发财卷才好吃　1.将蒸好的发菜卷取出，干水分。用刀切去每条发菜卷两头边角，改成4厘米的段（10段），拍上干淀粉。红萝卜和白萝卜去皮，切5厘米长的细丝，加盐、味精拌匀，入盘中围好，将点缀好的盘放入银器中。

2.锅炙好，入花生油，烧至七成热，下入拍好干淀粉的发菜卷，炸至表面酥脆，下入漏勺沥净油。然后将每段炸好的发菜卷轻轻放在附在白色薄纸上的金箔一端，用手轻轻推卷白纸，使附在白纸上的金箔均匀的粘在炸好的发菜卷上，然后将裹好金箔的发菜卷逐一码入银盘中即成。

提示：1.在裹金箔时，手法一定要轻。2.改变主料以此方法，可制作"金箔虾卷"、"金箔蟹卷"、"金箔鱼卷"、"金箔豆腐卷"等等。