2006年，秦俊杰因参演
张艺谋指导的古装电影《
满城尽带黄金甲》而进入演艺圈。后于2010年，高考考入中央戏剧学院2010级表演系本科班。在校期间，秦俊杰参演电影《画皮Ⅱ》、电视剧《
异镇》《
风和日丽》等作品。并于2017年凭借电视剧《
青云志2》获得2016“福布斯·中国原创文学年度最具潜力演员奖。此外，还获得2016
腾讯视频星光大赏年度潜力艺人奖。后凭借电视剧《
大唐荣耀》《
龙珠传奇之无间道》而被观众熟知。次年，秦俊杰在新版电视剧《
泡沫之夏》中饰演
欧辰，该剧在网络播放量9.5亿，微博话题阅读量15.5亿，微博热搜霸屏71次，秦俊杰也借此人气再度增长。
2020年，秦俊杰凭借参演的电视剧《
天衣无缝》获得2019国剧盛典年度潜力男演员奖。2022年，秦俊杰主演的电视剧《
飞狐外传》截止到2023年4月17日得到了豆瓣7.0的好成绩。9月29日，秦俊杰主演的网
短剧《
浮生之异想世界》播出。11月9日，秦俊杰等主演的电视剧《
凡人歌》开机并官宣阵容。2024年5月8日，秦俊杰主演的电视剧《
天行健》播出。10月23日，秦俊杰凭借电视剧《天行健》获得第39届华鼎奖全球最佳青年演员。
2006年，秦俊杰因参演
张艺谋指导的古装电影《
满城尽带黄金甲》而进入演艺圈，并被冠以“谋男郎”的称号。之后在2008年至2009年期间，秦俊杰在青春励志校园剧《网球王子》《加油!网球王子》中饰演龙马一角，因在剧中青春洋溢的形象赢得了大批粉丝的支持和喜爱。于2010年，高考考入
中央戏剧学院2010级表演系本科班。
在校期间，秦俊杰参演的情感剧《
风和日丽》，魔幻爱情古装电影《画皮Ⅱ》，抗战剧《
异镇》等剧陆续播出，其中在情感剧《风和日丽》中饰演的纨绔子弟尹南方，是他进入中戏学习后出演的首个角色，他在剧中饰演的尹南方是一个个性真挚热烈，命运峰回路转的人物。在发布会上，导演
杨文军对秦俊杰的评价：这个孩子很干净，让我没想到的是他的爆发力这么强，他表现的非常好，给我们一个很大的惊喜，同时，与
周迅、
陈坤等合作，在电影《画皮Ⅱ》中饰演少年时的
霍心。
秦俊杰于2014年不仅在古装剧《
古剑奇谭》中饰演男主角
百里屠苏的前身太子长琴，还在《黄飞鸿之英雄有梦》中饰演梁宽。次年，秦俊杰在古装武侠剧《
秦时明月》中的饰演的
项少羽，区别于惯常的成熟刚毅斗狠形象，多了份年少轻狂与雅痞幽默，该剧首播获得同时段省级卫视排名第一，
新浪微博话题榜、电视剧榜双榜第一，播出的两小时期间话题增长七千万。
在2016年，秦俊杰在毕业后参演的第一部电视剧《青云志》播出，在剧中饰演曾书书，该剧网络播放量上线24小时破亿，他也凭借该剧获得2016“福布斯·中国原创文学年度最具潜力演员”奖，该剧为他打开了戏路，之后秦俊杰几乎常驻横店。
2017年，秦俊杰在电视剧《
大唐荣耀》中，凭借建宁王
李倓的哭戏而登上热搜榜。同时，在拍摄他与王妃
慕容林致（
舒畅饰）最后两人天人永隔那幕戏时，舒畅、秦俊杰二人淋着雨拍摄了4天。截至2017年3月2日该剧百度指数215万次，累计播放量已突破51亿，豆瓣评分保持在7分以上。同时，他也出演了该剧的
续集《
大唐荣耀Ⅱ》。
同年，秦俊杰与
杨紫合作主演了电视剧《
龙珠传奇之无间道》，他因在剧中饰演
康熙而被大众知晓，截至8月，该剧网络全平台播放量突破60亿，话题量10亿。剧中秦俊杰一句“只有你一个人会把朕的
龙袍当抹布”，引起各大
视频网站的留言弹幕的“刷屏”。对此有观众表示：整部剧最甜最苏的就是这句话！而该剧也是秦俊杰与杨紫的定情之作，两人公开恋情后，让他频上网络热搜。次年，秦俊杰在新版电视剧《
泡沫之夏》中饰演的
欧辰，该剧在网络播放量9.5亿，微博话题阅读量15.5亿，微博热搜霸屏71次，秦俊杰也借此人气再度增长。
2019年，秦俊杰参演的电视剧《
天衣无缝》在江苏卫视、浙江卫视播出，他在该剧中饰演为执行机密任务，造型变化多端，拥有多重身份的
资历平，为贴近角色他专门去学了魔术和弹钢琴，秦俊杰凭借该剧获得2019国剧盛典年度潜力男演员奖。并为了宣传该剧，他与《天衣无缝》的演员共同参加《王牌对王牌》的录制，并在人物专访时揭秘拍摄《天衣无缝》期间的幕后趣事。
同年，由秦俊杰主演的古装武侠《
听雪楼》的播出，他再次被更多的观众所关注。他在该剧中饰演的
萧忆情萧忆情心思缜密、性格冷酷，虽然重病在身，但武功高强，被武林誉为“人中龙凤”。同时，也凭借“以后再也没有大师兄给楼主裹小棉袄了！”“爆哭！心疼南楚！”等多词条登录热搜榜。并在综艺《声临其境》中作为第一个经典之声首位出场的嘉宾。
于2021年，秦俊杰参演由国家广播电视总局为庆祝中国共产党成立100周年策划组织创作的主题重点电影《理想照耀中国》，后又在提名
第34届中国电影金鸡奖最佳故事片电影《
革命者》中饰演小窦。此外，秦俊杰自《
天衣无缝》后又一部
谍战剧《
衡山医院》于于2021年7月8日登录CCTV-8黄金强档。
后在2022年，秦俊杰陆续主演了电视剧《
瑶象传奇》《
通天塔》《
恋爱的夏天》《
飞狐外传》，其中主演的电视剧《飞狐外传》截止到2023年4月17日得到了豆瓣7.0的好成绩。2022年5月9日，秦俊杰主演的网剧《
天行健》官宣阵容，在剧中饰演身手不凡，英气逼人的门三刀。同年，秦俊杰参演了由连奕名执导，历经十年剧本打磨的电视剧《
天下长安》，他在剧中饰演
李世民，为贴近角色，他在开机前两个月练马术，和编剧、导演钻研剧本（暂未上映）。9月29日，他参演的网
短剧《
浮生之异想世界》在中国大陆播出。10月，他参加的《永远跟党走 奋进新征程—中国视协电视文艺节目》播出。11月28日，他参演的谍战电视剧《
信仰》多平台播出。2023年3月26日，秦俊杰参加第十一届中国大学生电视节闭幕式。11月9日，秦俊杰等主演的电视剧《
凡人歌》开机并官宣阵容。2024年5月8日，秦俊杰主演的电视剧《
天行健》播出。10月23日，秦俊杰凭借电视剧《天行健》获得第39届华鼎奖全球最佳青年演员。
2016年10月，杨紫与秦俊杰被拍到亲吻互动、举止亲密的照片，恋情随即曝光。2017年2月16日，杨紫发布了一条与秦俊杰的合照，发文：情人节快乐，2天后，秦俊杰转发秀恩爱：我可能找了个假女朋友，两人正式公开恋情。2018年8月12日，秦俊杰工作室和小猴紫日志发布一则微博宣布：秦俊杰和杨紫两人和平分手，结束恋人关系，做回朋友。2023年7月，狗仔拍到秦俊杰与毛晓慧同回酒店，接吻牵手疑似恋情曝光；2024年4月2日凌晨，毛晓慧先后发文：“你若安好，那还得了。”“单身，别问了谢谢。”，两人分手。秦俊杰有一位大自己10岁的姐姐，她曾参演《一触即发》，是荣华的扮演者李玥。
当年随
张艺谋导演宣传《
满城尽带黄金甲》时还是小男孩模样的秦俊杰，如今已褪去稚嫩，多了几分俊朗与帅气。（网易娱乐 评）
《
青云志2》中，
曾书书眼神十分带戏，时而深情时而鬼马时而悲伤，令观众赞誉“论谁的眼神会说话，我只服曾书书”。而在《
秀丽江山之长歌行》中，秦俊杰饰演的
邓奉，从前期不谙世事的小公子，到意气风发的青年将领，再到后来义无反顾的反叛，直到最后的欣然赴死，将破虏将军的一生传奇演活了。（网易娱乐 评）