2005年9月12日，出演的战争电视剧《亮剑》播出后在
中国中央电视台2005年度热播剧集的收视率排行榜中排名第一。随后相继出演《大刀进行曲》《叶挺将军》《锄奸》等影视作品。2021年10月2日，出演的战争电影《
生死阻击》在
爱奇艺独播。2022年7月9日，出演的悬疑电影《
狄仁杰之借尸还魂》在爱奇艺独播。2023年7月1日，参演的战争电影《
八百矿工上井冈》在中国大陆上映。
2005年9月12日，出演的战争电视剧《
亮剑》在中国大陆播出，并在
中国中央电视台2005年度热播剧集的收视率排行榜中排名第一。此后，他又参演了《
大刀进行曲》《绝不放弃》《第一军规》《
民国往事》等影视作品。
2016年，江水参演了抗战题材电视剧《
血战嫩江桥·1931》，在剧中饰演孙大江一角。此后，他又参演了《紫薇飘雪》《利刃出击》等影视作品。
除了抗战题材剧之外，江水还尝试了其他类型影视作品的拍摄。例如，2020年11月13日，由他参演的悬疑电影《
狄仁杰之借尸还魂》开机，并于2022年7月9日上映。除此之外还有《民间怪谈：水猴子》。不过， 江水更多的重心仍然放在抗战题材剧上，2021年，他参演的战争历史电影《生死狙击》《我和我的父辈·乘风》等先后上映。
江水和妻子是丁克一族，2011年，江水曾公开表明他们选择丁克，并笑谈未来与
父亲节、
母亲节无关。因为丁克的缘故，他与妻子常携手游玩。此外，江水在生活中常通过直播等方式与大众互动，分享个人生活点滴。