江采萍（公元710年—公元756年），号梅妃，闽地莆田（今莆田市）人，李隆基宠妃之一；在今莆田亦称江东妃，因擅使石珍珠汉方养肤，别号斛珠夫人，封建帝王后妃八大才女之一。

江采萍自幼跟随父亲读书识字，九岁时就能背诵《诗经》中记载周文王后妃事迹的《周南》和《召南》两部分诗。唐开元时期，江采萍十五岁时被出使闽越的高力士选入宫中，受到唐玄宗的宠爱。因江采萍极其喜爱梅花，唐玄宗戏称其为“梅妃”。并为其住处题匾“梅亭”。江采萍自比晋朝才女谢道韫，著有《萧兰》《梨园》《梅花》《凤笛》《玻杯》《剪刀》《绚窗》《楼东赋》八赋、《一斛珠》一诗。后来江采萍因与杨贵妃争宠失败，被唐玄宗贬入冷宫上阳东宫。天宝十四年（公元755年），安史之乱（史称安史之乱）；次年六月，叛军攻陷长安，唐玄宗出逃，没带上冷宫中的江采萍，江采萍死于乱兵。后来唐玄宗回宫后找到江采萍遗体，以妃子的礼仪将其安葬。

清末诗人程羽文认为，江采萍是可以配得上孟浩然、林君复的高士；莆田市文联主席许培元认为，梅妃是老百姓认可的人格高尚的伟大女性；现代学者张乘健认为，梅妃是宋明文化的理想化标本。

江采萍是福建莆田人。父亲江仲逊一生行医。江采萍九岁时就能背诵《诗经》中记载周文王后妃事迹的《周南》和《召南》两部分诗。她对父亲说，自己身为女子，却也以此为志向。父亲对此很惊讶，因此为她取名梅妃。

唐玄宗开元时期，高力士出使福建省、广东省一带。那时江采萍15岁，高力士看她年轻貌美，将她带回京都服侍唐玄宗。长安大内宫、大明宫、兴庆宫和东都大内宫、上阳宫，共4万多人，唐玄宗独宠江采萍。宫中嫔妃也自认比不上江采萍。江采萍会写文章，自认可比晋朝才女谢道韫。她化淡妆穿清雅的衣服，但外表明媚秀丽，无法用笔墨描绘出来。江采萍喜爱梅花，在住的地方种满了梅花，唐玄宗为她的住处题了一块匾额叫“梅亭”。梅花开的时候，江采萍常常赏花到半夜也舍不得离开。唐玄宗因为她这个爱好，戏称她为“梅妃”。江采萍写了《萧兰》《梨园》《梅花》《凤笛》《玻杯》《剪刀》《绚窗》七篇赋。

杨贵妃入宫后，将江采萍的宠爱分走了，即使唐玄宗并没有疏远江采萍的意思。但杨玉环和江采萍不和，走路都会避着对方。唐玄宗曾将江采萍、杨玉环比作娥皇与女英，知道这件事的人都认为这个比喻不妥，当作笑话看。杨玉环善妒又有心机，江采萍由于性格柔弱，最后因与杨玉环争宠失败，江采萍被唐玄宗迁到冷宫上阳东宫。江采萍拿千两黄金给高力士，请他找个词人效仿写作类似《长门赋》的文章，想挽回唐玄宗。

此时高力士正在巴结杨玉环，他畏惧杨玉环的权势，拒绝了江采萍；江采萍于是自作《楼东赋》。杨玉环知道后，认为江采萍粗鄙，是在用赋隐晦发泄怨恨，请求唐玄宗处死江采萍；唐玄宗沉默不语。出使岭南的人回来，江采萍以为是送梅花的使者，当得知是给杨玉环送荔枝的，她难过得流泪。有一次外国使者来访，唐玄宗偷偷派人送一斛珍珠给江采萍，江采萍不接受，并回送一首诗给唐玄宗。唐玄宗看了诗闷闷不乐，指示乐府为这首诗谱了新曲，取名《一斛珠》。

天宝十四年（公元755年）十一月，安禄山在范阳起兵，发动“安史之乱”。次年六月，叛军攻陷首都长安，唐玄宗出逃，却没有带上冷落在冷宫之中的江采萍。至德二年（公元757年），唐军收复长安；唐玄宗回宫后，到处找不到江采萍。他以为江采萍因为战乱流落他处，于是悬赏寻人，但还是找不到人。有一天唐玄宗睡觉，梦到江采萍说自己死于乱兵手上，被好心人埋在池子东边的梅树下。唐玄宗惊醒，派人到太液池查看，无果。唐玄宗闷闷不乐，忽然想起温泉池旁也种了十多棵梅树，亲自带人过去，挖了几颗梅树，就看到江采萍的尸体裹着锦被被放在酒槽里，上面盖了大概三尺厚的土。唐玄宗大哭，旁边的人都不忍心看他伤心的样子。唐玄宗亲自写祭文祭奠江采萍，并以妃子的礼仪将她安葬。

梅妃的本名叫江采萍，她生于莆田市的一个医学世家。江采萍幼时聪慧，九岁之时，便能够诵读《诗经》。她的名字“梅妃”，便是其父亲根据《诗经·召南》而取的。

开元年间，玄宗的近侍宦官高力士出使闽粤，为玄宗选美，发现了刚刚及江采萍。高力士见其美艳秀丽，便把她带回宫中，侍候玄宗李隆基。

现代学者鲁迅曾对《梅妃传》加以考证，认为梅妃是虚构人物。中国文物学会玉器研究委员会副会长卢兆荫在《“梅妃”其人辨》中认为，梅妃传说的来源只有《梅妃传》一个，《梅妃传》创作可能受白居易《上阳白发人》的影响，因此梅妃不一定实有其人。现代学者蔡国耀所著《江梅妃》收集了历代有关梅妃故事的作品和评论，但对于历史上是否有梅妃也持模棱两可的态度。

南京师范大学文学院教授程杰在《关于梅妃与\u003c梅妃传\u003e》中，根据晚唐张沁《妆楼记》中有梅妃熔金问卜的故事，认为唐朝有梅妃，但不确定是否出现在唐玄宗时期，推测梅妃其人可能属于宫闱秘事，正史不载，但通过相识的人口耳相传出来。中山大学中文系教授董上德在程杰的推测基础上，引入考古学的“层位关系”，指出《梅妃传》的形成经历了“宫女口述历史—转变为民间叙事—由文人写定”的过程，认为梅妃是虚构的文学形象。现代学者蔡麟在《江采苹（梅妃）考》中认为，《新唐书》《旧唐书》都没有梅妃的记载；而据说是梅妃故里的莆田县江东大队，在唐玄宗在位时，因东角海堤尚未建造，不可能有村庄村庄，由此推出梅妃是虚构的小说人物。郭沫若在《途次莆田》中认为，梅妃是存在的。

关于江采萍结局有几种说法。一是说，江采萍死于乱兵手上，尸体被李隆基找到时肋下有刀痕；一是说，战乱时江采萍逃到庵中，后回到宫中和唐玄宗重圆；还有种说法是，安史之乱时江采萍投井自尽。

梅妃表演的《惊鸿舞》，唐玄宗曾赞叹：“吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉。”从舞名上看，《惊鸿舞》可能有描绘鸿雁飞翔的动作和姿态。这种模拟鸟纲的舞蹈，在我国有深远的传统，相传原始社会时期的“凤凰来仪，百兽率舞”中的“凤凰来仪”，当是人模拟鸟类动作的舞蹈。战国青铜器上有人扮鸟形的舞蹈图象；汉代“百戏”有扮“大雀”而舞的记载；汉画象石中也有人扮鸟形舞蹈的画面。这些舞蹈大都穿着较笨重的鸟形服饰道具，舞动很不方便。而梅妃的《惊鸿舞》可能更着重于用写意手法，通过舞蹈动作表现鸿雁在空中翱翔的优美形象。

清末诗人程羽文在《鸳鸯牒》中评价，“江采萍，俊朗高洁，可以和孟浩然或林君复配成一对，一起游览山水，对梅花诗句。”

莆田市文联主席许培元在《梅妃生里传犹在》中评价，“梅妃是老百姓认可的人格高尚的伟大女性。”

现代学者蔡国耀在《江梅妃》中评价，“梅妃是艾轩理学的理想女杰。”

现代学者张乘健在《\u003c长恨歌\u003e与\u003c梅妃传\u003e:历史与艺术的微妙冲突》中评价，“自宋代以来，中国的才子佳人文学中的佳人基本上是梅妃型的了。盛唐文化的形象化代表是杨妃；宋明文化的理想化标本是梅妃。”

《福建师范大学福清分校学报》编辑部编辑薛世平在《“ 江东妃 ”纪事》中评价，“莆田市民间有两位奇女子名闻遐迩，广为流传。一位是宋时林默娘，后人尊称为‘妈祖’；另一位叫江采萍，唐朝人，任称‘江东妃’或‘梅妃’。”

父亲：江仲逊。

弟弟：江采芹。

丈夫：李隆基。

在一个霜冷梅开的日子，一同踏雪尝梅的唐玄宗对梅妃说：“久闻爱妃才高，入宫前所作八赋，翰林诸臣无不赞叹称绝，卿既然酷爱梅花，何不即景作一梅花诗？”梅妃谦和地答道：“妾乡野陋质，怎能有大雅之作，谨以咏梅花小诗一首，聊为皇帝佐酒。”随即信口吟出：

一枝疏影素，独抗严霜冷；

早晚散幽香，香飘十里长。

吟完，玄宗正要夸赞，忽然内臣报岭南刺史韦应物、苏州市刺史刘禹锡求见，这两位都是当时著名的诗人、儒官，因听说梅妃爱梅，又能吟诗作赋，心生敬慕，特挑选了当地的奇梅百品星夜兼程到长安晋献。梅妃和李隆基都十分高兴，命人植在梅妃院中，重赏了韦应物和刘禹锡，并把梅妃所写咏梅诗赐与二人共赏，两位大家读后赞道:“果然诗如其人，是仙中女子。"

唐玄宗和自己兄弟间感情很好，每次和兄弟设宴作乐，都召梅妃作伴。有一次唐玄宗令梅妃剖橙分给各位王爷。梅妃送到汉王桌前，汉王偷偷用脚踩住她的鞋子，梅妃马上回自己的寝宫。唐玄宗一直叫梅妃过去，梅妃派人回说鞋上的珠子掉了，缀好了就去。时间久了，唐玄宗亲自去叫梅妃，梅妃说身体不适去不了。最后梅妃还是没回宴上。

李隆基思念江采萍，夜里派小太监偷偷用骏马将其从上阳东宫带到翠华西阁。两人想起过往恩爱的日子，都感到悲伤。唐玄宗因为和江采萍共寝睡过头了，小太监来报杨贵妃到了阁前。唐玄宗就将江采萍藏在帘子夹层里。杨玉环到了就问江采萍在哪，唐玄宗回说在东宫。杨玉环要求宣江采萍一起泡温泉，唐玄宗不应。杨玉环生气，认为有妃子侍寝导致唐玄宗过了早朝时间，要求唐玄宗去上朝，她在阁中等他回来。唐玄宗躺回床上，以身子不适拒绝上朝。杨玉环气得回了自己寝宫。随后李隆基到帘子那找江采萍，此时江采萍被小太监送出阁走回了东宫。唐玄宗将自作主张的小太监杀了，命人将江采萍留下的鞋子和首饰送回去。即使侍者说唐玄宗不是抛弃她，而是怕杨贵妃撒野。江采萍还是认为，唐玄宗怕爱自己而惹杨玉环不高兴，等于是抛弃自己。

唐玄宗恋上杨太真后，将梅妃贬回老家莆田市。唐玄宗念旧情，赐梅妃一个梨园戏班。回到家乡后，梅妃无力养活戏班，于是就地遣散，戏班演员流散在莆仙各地。面对成家立业、养家糊口的压力，有些演员就开班授徒、娶妻生子，不久就形成150多个戏班，莆仙戏技艺也得到流传到现在。

梅妃亭位于西安大明宫国家遗址公园，是一座四面环绕落地玻璃的方形亭子。亭子里立有梅妃的青铜像，格外醒目。玻璃上刻有赞美梅妃的诗词，既有古人的赞誉也有梅妃的亲笔诗赋，为亭子增添了一份文化气息。

梅妃被民间视为十二月花神之一梅花花神。

梅妃失宠被迁上阳宫后，相传李隆基(李隆基)因感与梅妃前事，于花萼楼以珍珠一斛赠妃，妃辞而不受，作词《一斛珠》辞谢。后成为词牌名。

梅妃故里位于福建省莆田县黄石镇江东村。村边宁海桥附近的江边巨石上，刻着“梅妃故里”四个大字。村里有座占地300多平方米的宫殿式建筑——浦口宫，是省级文物保护单位，正殿祀唐明皇的梅妃娘娘像，左边是她的弟弟江采芹即江国舅的塑像；后殿祀真武大帝。宫传为唐朝创建。明万历四年（公元1576年）、清康熙二十八年（公元1689年）、乾隆二十一年（公元1756年）先后重修，现存建筑为清嘉庆十三年（公元1808年）重修的。

江梅妃传说在2011年12月被评为福建省第四批省级非物质文化遗产。

梅园位于湖北省武汉市东湖风景名胜区磨山景区南麓，创建于1956年，为全国四大梅园之首，设有“梅妃亭”。