榛蘑是一种野生食用真菌，其基源植物为泡头菌科（Physalacriaceae）假蜜环菌属（Armillariella）蜜环菌（Armillariella mellea）的子实体，别名栎蘑。榛蘑广泛分布于欧亚温带地区，在中国分布于河北省、山西省、黑龙江省等地。野生榛蘑在夏秋季多分布于海拔450-650米的山区林地，生长地为多种乔木树干基部，在根部或倒木、清林细杂木堆上及埋在土中的枝条上榛蘑也有生长。榛蘑的菌丝和菌索的生长不需要光照，但子实体的发生和发育需要一定的散射光，其菌丝体生长的适宜温度为6-28℃，菌索生长的最适温度26-28℃，子实体发生的适温为14-20℃。榛蘑菌索适宜生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的土壤中。

榛蘑呈伞形，子实体一般中等大，淡土黄色至浅黄褐色，老后棕褐色。菌盖中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄圆柱形，稍弯曲，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软至空心。菌环白色，着生在柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。

榛蘑口感香甜，富含蛋白质、维生素、尼古丁酸、钙、铁、锌、等多种营养成分，在中国东北地区林区被誉为蘑中“珍品”，可清炖、红烧、煮汤。此外，据中国药用典籍 《全国中草药汇编》 记载，榛蘑可入药，具有祛风活络、强筋壮骨的作用。

榛蘑常腐生在林区的土壤、伐桩及枯枝上，会产生的大量担孢子，成熟后会随气流传播，散落在林木伐桩上，萌发成菌丝体。在生长发育后，产生近似黑色的菌索，最终引发林木根朽病，导致林木枯萎死亡。可通过合理的营林措施、挖隔离沟、喷施化学药剂等方法防治根朽病发生。

榛蘑为真菌密环菌（Armillariella mellea）的子实体。

榛蘑呈伞形，子实体一般中等大，淡土黄色至浅黄褐色，老后棕褐色。菌盖直径4-14厘米，中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，边缘具放射状排列的条纹，菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。菌柄圆柱形，稍弯曲，长5-13厘米，粗0.6-1.8厘米，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质，内部松软至空心，基部稍膨大。菌环白色，着生在柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。

榛蘑广泛分布于欧亚温带地区，在中国分布于河北省、山西省、黑龙江省、吉林省、浙江省、福建省、广西壮族自治区、陕西省、四川省、云南省、贵州省、西藏自治区等地。野生榛蘑在夏秋季多分布于海拔450-650米的山区林地，生长地为多种乔木树干基部，如冷杉属（Abies fabri）、垂柳（Salix babylonica）、云杉（云杉属 asperata）、雪松属（雪松属 deodara）等树木，尤其是在阔叶树中其生长能力更强，在根部或倒木、清林细杂木堆上及埋在土中的枝条上榛蘑也有生长。榛蘑多丛生成片生长，偶尔会出现少量单生。

榛蘑菌丝体生长的适宜温度为6-28℃，最适温度为25℃，温度高于30℃则停止生长。其菌索生长的最适温度26-28℃，高于28℃时菌索易老化，变成黑褐色，高于32℃则停止生长。其子实体发生的适温为14-20℃。

榛蘑的菌索适宜生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的土壤中，尤其是在深沟两旁湿润处生长最为旺盛。但在干燥土壤中，榛蘑的菌丝生长易受到抑制。菌丝和菌索需生长在湿润的微酸性土壤中，pH值以5-5.5为宜，且土壤不能有积水，也不能黏重板结、透气性不良，否则会减少榛蘑的发生率。

榛蘑的菌丝和菌索的生长不需要光照，但子实体的发生和发育需要一定的散射光。菌丝、菌索的生长和子实体的发育都需要新鲜的空气，通常在树根、树桩及天麻（Gastrodia elata）块茎表面由于氧气充足，菌索生长较多并交织成网状，而在通气不良处则少有菌索形成。

榛蘑多生长于夏、秋两季，喜凉爽湿润的气候，在中国黑龙江省地区，4月春季气温回暖时，榛蘑的菌索开始萌发。5-6月，适宜的温度开始促进榛蘑菌丝的生长，7月气温逐渐升高，榛蘑开始形成大量的菌索，子实体会迅速生长。夏季是榛蘑的生长旺盛期，榛蘑的丰产期为30天左右。

人工仿生栽培榛蘑首先要备好菌棒，菌棒可用天麻起收后废弃的旧菌棒，培养基质为适宜榛蘑生长的树材、河沙或火山砂等。选择菌索多而粗壮、生长快、发荧光强、抗逆性好、适应性强且质量优良的榛蘑作菌种，再将水、尿素、硫酸镁配成营养液，把菌棒在营养液中浸泡。然后转接榛蘑，放好一层后，用沙土埋好后上面再摆放一层，一共摆放4-5层，最后盖上一层厚的沙土，2-3个月后菌棒就能长好。

选择已砍伐适宜榛蘑生长的新鲜树桩，在树干和粗根上用接种斧打洞穴，穴距10厘米左右。在洞穴内接入榛蘑菌种，接种处用腐殖质土或培养土覆盖以保湿。

榛蘑的整个培育阶段都需要科学合理地控制温度、湿度、空气和光线等环境因素，在接种后的2-3天，控制环境温度在25℃，以促进榛蘑菌丝生长。30天左右，培养料即可全部长满菌丝。在榛蘑小菇萌芽后，温度不宜过高，控制在20℃左右即可。当榛蘑菌丝长满后，需要浇足够水分，确保菌丝出菇。在出菇阶段，可适当向空气中喷洒水分，增加空气的湿度，维持85%的湿度。

通过科学的养护管理后，8月末至9月初即可出菇，出菇盛期在9月中下旬，榛蘑要在菌盖未完全开展，边缘尚向下翻卷时及时采收。若是等到菌盖完全开展再采收，榛蘑就变得松软，易破损，质量降低。用菌棒育菇法繁殖榛蘑，第一年不长榛蘑，第二年待树叶腐烂后才开始出菇。

榛蘑口感香甜，蛋白质含量丰富，含有20多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量都高于肉类、蛋类和乳类，同时还具有维生素B、烟碱标准品酸、维生素D、钙、铁、锌、硒等其他营养成分，在中国东北地区林区被誉为蘑中“珍品”。榛蘑的食用方法很多，清炖、红烧、煮汤均可，荤素皆宜。

据中国药用典籍 《全国中草药汇编》 记载，榛蘑可入药，具有祛风活络、强筋壮骨的作用，可治疗腰腿疼痛、佝偻病、癫痫等疾病。

榛蘑常腐生在林区的土壤、伐桩及枯枝上，其会产生的大量担孢子，成熟后会随气流传播，散落在林木伐桩上，萌发成菌丝体，开始向下延展至根部。经过一个阶段的生长发育，产生近似黑色的菌索。菌索通过土壤表层向四面蔓延，最终在活木的健根处产生白色菌丝分枝，菌丝则会在皮层和木质部间形成肥厚的白色扇状菌丝膜，最终引发林木根朽病，导致林木枯萎死亡。

1．通过合理的营林措施，促进林木生长健壮是防治根朽病最经济而有效的方法。

2．幼林和苗圃轻度发病区，采用挖隔离沟的方法，隔离中心病株和中心病区，并清除掉病区内所有林木。

3．采用火烧法或化学药剂处理清除伐桩，同时病株周围的土壤可用二硫化碳消毒。

中国榛蘑产业的生产趋势分两个不同的方向，一是对外发展，实行工业化生产模式，另一个则是完全本土化，采取野生栽培的模式。但由于榛蘑野生栽培的生长环境因素复杂，导致榛蘑产业不易形成标准化、规模化的生产模式，影响了榛蘑产业的发展。此外，市场对榛蘑的需求量大，导致野生榛蘑被过度开发。为了保护野生榛蘑的生长，中国采取了有效的保护措施，进行有计划的开采，实行统一的开采管理，避免过度泛滥采摘，破坏生态环境，同时中国还加大了野生榛蘑的深加工力度，提高榛蘑品质，增强榛蘑的市场竞争力。

中国榛蘑产业的发展有4个较明显的趋势：一是产量逐年上升，全球范围内对榛蘑的需求量都在逐年递增，整个市场存在巨大的发展空间，欧洲、日本等国家成为中国榛蘑出口的主要国家。二是榛蘑产业的竞争力不断提升，中国在野生榛蘑栽培种植方面提高了技术含量，在国际市场上具有较大的市场潜力。三是榛蘑菌类的市场波动较大，由于榛蘑种植过度依赖自然条件和生态环境，年产量不稳定，再加上国际市场的影响，市场价格也起伏不定。四是发展特色化的榛蘑产业，为了应对市场发展的不确定性因素，中国在保障榛蘑产品安全化的条件下，促进榛蘑多样化的发展模式，进一步提升榛蘑产品的其他价值，把榛蘑的生产、采摘自食、旅游观光等融合起来，综合开发榛蘑产业，提高榛蘑的产量和质量。

据《中国新闻网黑龙江》报道，中国黑龙江同江市乐业镇前锋村在干部的积极推进下，依托本地独特的地理环境优势，因地制宜发展林下榛蘑种植，促进“林+菌”特色种植业发展，打造林下榛蘑种植园样板。前锋村投资2000袋蘑菇菌，种植榛蘑0.3公顷，截止2023年5月可产榛蘑8000斤，增收8万元。

据中国《吉林市人民政府网》公布，2023年1月3日，中国磐石市牛心镇政府举行林下榛蘑种植技术培训会，进一步促进村级集体经济高质量发展，助力村民增收致富。种植专家结合当地自然优势，对林下榛蘑在土壤、温度、水质等方面种植条件进行了系统分析。同时耐心解答村民在栽培技术、田间管理、科学防治等方面的相关疑问困惑，使村民在学习先进种植技术的基础上，提升了技能、开阔了眼界、理清了思路，为林下榛蘑种植产业发展筑牢了技术堡垒。

有学者通过实验对榛蘑总皂苷的提取和抗氧化活性进行了研究，发现榛蘑总皂的最佳提取条件为提取时间60分钟、提取温度75℃、乙醇体积分数75%、料液比1∶25。在此条件下，榛蘑总皂苷得率达到2.98%，其对羟基、DPPH和ABTS等自由基均具有较强的清除能力，这表明榛蘑总皂苷具有一定抗氧化能力。

有学者采用加热回流法对榛蘑中总皂苷进行提取，并对提取后的榛蘑总皂苷进行酶抑制活性试验，发现榛蘑总皂苷对酪氨酸酶和脂肪酶具有一定的抑制作用，研究结果为将榛蘑的深加工开发提供了理论依据。