马黛茶，全名耶巴马黛茶，来自于西班牙语 YERBA MATE 的译音。马黛茶饮用的是 yerba，一种巴拉圭草。Mate 在土语中本是盛水容器的意思。后来制作茶具的葫芦被当地人称为 Mate，再后来，所有茶具都被叫做 Mate 了。而现在，因为 yerba 的流行，人们把传统方式饮用的 yerba 称为 yerba-Mate，也就是著名的马黛茶了。

马黛茶是冬青科大叶多年生木本植物，马黛树一般株高12-16米 ，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。长期饮用马黛茶对健康非常有益，马黛茶含有高抗氧化能力和其他矿物质，还含有激活中枢神经系统的咖啡因、维生素等，有消解油腻、降低胆固醇等功效的马黛茶刚好起到了“液体沙拉”的作用。

享用马黛茶，必须拥有配套工具。葫芦形状的容器叫库亚，是把葫芦切开再掏空刮净制成的；带过滤网的金属吸嘴叫泵吧，一般用不锈钢制成。一头像普通的吸管一样，另一头则是扁圆的，也有勺状的，上面遍布许多小孔，起到滤网的作用。使用的时候，扁平的一端插入水中，水通过小孔进入管内，吸入口中，茶渣则被滤网挡在外面。

相传从史前时期起，马黛茶便在南美洲南部被普遍饮用。印第安部落的瓜拉尼人饮用野生的马黛叶的浆汁，并将马黛茶介绍给西班牙殖民者。后者意识到了马黛茶的功效，并很快接受了这种饮品及其饮用方法。但是，殖民者无法种植马黛，因为马黛种子无法在丛林之外的地方发芽。直到17世纪， 这一秘密才被一个法国自然学家破解。ChaoXing 世界美食 |World Foods WorldCuisine |53 他死后，这一秘密再次被尘封。直到19世纪初，最早的马黛树开始在阿根廷种植。 由于富含咖啡因，马黛茶和咖啡一样有着极好的提神效果。而能够带来能量和活力的马黛茶，在南美传说中被视作“神的恩赐”，起初在印第安部落瓜拉尼人中流传，后来被传教士带到阿根廷、巴拉圭、巴西等地。

1903 年，第一个小规模的马黛茶种植园在阿根廷的 Santa Ana（米西奥内斯省）Nuestra Señorade Loreto 和 San Javier 地区传播开来，这些地区成为当时重要的天然马黛茶种植园。因此马黛茶也被称为 “耶稣会茶”“巴拉圭来的茶”以及“传教士的茶”。 阿根廷国会于 2014 年 12 月通过了 27117 号法律，该法律规定，每年的11月30日命名为“马黛茶日”,以纪念领导人安德烈斯·瓜库拉里。每年除中华人民共和国国庆节之外，马黛节就是阿根廷最大的狂 欢节日了。节日期间，在首都布宜诺斯艾利斯的街头，可以看到许多着装漂亮的少男少女向行人分赠小盒包装的马黛茶。在马黛茶的一些主要产地还会举行花车游行和民族舞会，每年度评选出的 “马黛公主”更成为阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免费到国内任何地方旅游，还有不少珍贵的礼品相赠。 马黛茶是阿根廷的一大特产，虽然这种茶并不仅仅是阿根廷才出产，但是仍然有人说，“不喝马黛茶就不算来到了阿根廷”。据统计，超过 90% 的阿根廷家庭长期饮用马黛茶。在阿根廷，不管是走在街头、公园或坐在办公室里， 或是在看球赛、乘飞机、坐火车，都能够看到阿根廷人端着茶壶在津津乐道地喝马黛茶。

阿根廷马黛茶在米西奥内斯和科连特斯东北部生产和种植。 铁含量高的红色土壤和没有旱季的亚热带气候是种植马黛茶的理想选择。

国际上已经对马黛茶的医疗作用进行了多方面的研究，发现其含有多达196 种活性营养物质（包括 12 种维生素），比中国绿茶所含的 144 种活性物质 多了 52 种，其中抗氧化成分占了 50%以上，对机体的抗氧化作用超过了法国红酒和中国绿茶。 含有丰 富的多酚、皂苷、马黛因、生物碱、维生素、矿物质等生物活性成分，这引起了各国学者的广泛关注。 法国巴斯德研究院、哈佛大学医学院、日本域西大学医药学部的研究人员研究结果表明：马黛茶可广泛影响神经、血管、消化、泌尿、免疫、内分泌及抗氧化系统；清除胆固醇、改善血液循环、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节。

马黛茶含有高抗氧化能力和其他矿物质，还含有激活中枢神经系统的咖啡因、维生素 A、C、B1、B 化合物，以及铁、 钾和镁等矿物质，有强大的抗氧化能力， 产生能量补充作用并有助于减少不良胆固醇（LDL）和三酸甘油脂，有助于抗压、 消化，净化人体内部，具有抗抑郁功效， 帮助运动者快速恢复体力。

马黛茶的采制工艺，同样和中国茶有相通之处。马黛树，又名巴拉圭冬青，主要生长在阿根廷北部、巴西南部和巴拉圭的部分交界地区，种植到第4年才可生产。每年的4月到8月是马黛茶的采摘旺季，将鲜叶采摘后，先进行干燥和烘焙的初处理，而后二次干燥、切割、粉碎、贮藏。它的发酵度也很类似于我国白茶，足够的发酵度会更凸显茶香，降低苦涩味。

把绿叶和嫩芽采摘下来，经过晾晒、分拣后冲泡饮用，后来又多了烘烤、发酵和研磨等工序，逐渐演变成今天的马黛茶。

马黛茶的冲泡方式也很有意思。相比于中国茶叶的整叶冲泡，马黛茶一 ChaoXing 世界美食 |World Foods WorldCuisine |55 般是磨碎后再用 70 度到 85 度的热水进行冲泡。与中国茶“茶少水多”不同， 马黛茶往往是“茶多水少”。在杯子里放 40—50 克茶叶，稍放些热水，就可以开始啜饮。之后不断加水不断喝，40 克左右的茶叶往往能喝很长时间，泡 1 升到 2 升的水。 初次饮用马黛茶，由于其高浓度的单宁而具有苦味，但习惯以后，就不会觉得那么苦了，而且喝起来有一股芳香， 体会到爽口之感和提神解乏之功，这一点很像是中国的苦丁茶。 马黛茶具有非常丰富和复杂的底色，从坚果味到木质味再到烟熏味，在绿茶的清新中混杂着烟草和红橡木的厚重。

马黛茶如今是一个统称，它的口味多变，每个人都有自己喜欢的专属味道，你可能会在酒店的餐厅喝到有淡淡苹果香味的，到了另一户人家里喝到的又是一股青草香，而另一位当地人递给你的，可能是号称带有特殊疗效的马黛茶。 和我们的奶茶一样，马黛茶也能以茶做底，加入奶、糖、蜂蜜、薄荷叶、 肉桂、豆蔻等香料来增添风味。

阿根廷国会于2014年12月通过了27117 号法律，该法律规定，每年的11月30日命名为“马黛茶日”,以纪念领导人安德烈斯·瓜库拉里（Andrés Guacurarí） 后人为了纪念他亲切的称他为“小''安德烈斯托（Andresito）” 自2015年开始举国庆祝马黛茶节日。每年除国庆节之外马黛节就是阿根廷的最大的狂欢节日，节日期间在首都布宜诺斯艾利斯的街头，可以看到许多着装漂亮的少男少女向行人分赠小盒包装的马黛茶。在马黛茶的一些主要产地还会举行花车游行和民族舞会，每年度评选出的“马黛公主”更成为阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免费到国内任何地方旅游，还有不少珍贵的礼品相赠。

此外，阿根廷人喝茶时还有不少“茶语”，要是主人在为你冲泡的马黛茶时加一些糖和几片橘树叶，那就意味着求爱；如果在茶里放些肉桂，则表示“我刻怀念着你”；倘若添加陈皮，则表示 “我原来是属于你的”；假如什么都没加并直接用原茶冲泡，茶水又苦又涩，就意喻“什么都没有”，或许还有点讨厌的意思”。