公牛血并非是真正的血液，他其实是一种匈牙利的红葡萄酒。这种红葡萄酒是由三种或三种以上葡萄酿制而成，因其颜色像血液一样，所以叫他公牛血，是当下流行的葡萄酒之一，深受人们的欣赏。公牛血的出现也与匈牙利人民的反侵略战争有关。公牛血的主要品牌有埃格尔公牛血、李斯特公牛血、英雄公牛血、尤哈斯公牛血，瓦尔加公牛血。

公牛血是原产于匈牙利的一种红葡萄酒，现在这种酒已经是驰名世界，名声远扬。它是由三种或三种以上葡萄经过发酵，窖藏而成，颜色深红，清爽干烈，像牤牛的血一样深莫测，是时下最流行的红酒品种之一。在餐厅里点播率也是最高，饭毕，餐厅的侍应会排出两只漂亮的高脚玻璃酒杯，手握透明的玻璃盛酒器于肩上，容器有细长的导管，一股红色的液体会随着长长的细管倾斜而下，注入酒杯，像公牛的血一样，让人热血沸腾。年轻的情侣在烛光摇曳的映称下，边品尝公牛血边畅谈人生。

埃格尔/Eger匈牙利北部城市，赫维什州首府。在马特劳山与比克山之间，蒂萨河支流埃格尔河畔。人口6.4万（1984）。始建于十一世纪。工业有机器制造、摩托车、家具、烟草和食品加工等。地处葡萄种植和葡萄酒酿造中心，产著名的“埃格尔血红葡萄酒”。有中世纪要塞的遗迹以及十六世纪尖塔、十八世纪宫殿等建筑古迹。附近山区有矿泉，是游览和疗养胜地。

埃格尔（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是著名的"公牛血"葡萄酒的故乡，两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。

11世纪时匈牙利第一个国王伊斯特万一世在此建立主教管区。1241年蒙古兵西侵，全城被毁后又重建，15世纪时成为匈牙利文艺复兴时期重要文化中心。土耳其占领时又再度遭到严重破坏，直到十八世纪得到全面修复。

这是个值得漫步品味的城市。现今城内古迹仅次于布达佩斯和肖普朗，有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落，咫尺之间共有175座保护建筑及遗迹。从建于十三世纪的埃格尔城堡上，可以眺望整个城市。城中还有许多宗教景点，特别是埃格尔大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100级螺旋型、狭窄的阶梯通到顶端的尖塔。

匈牙利人爱喝埃格尔出产的牛血酒。埃格尔的牛血酒，是用优质葡萄酿制而成的，经过长时间的密封保存，其香味浓郁芬芳，色泽犹如鲜牛血。

关于牛血酒的来历还有一段传奇故事呢。一五五二年九月，奥斯曼帝国的侵略者占领了匈牙利大部分领土后，以重兵把北部重镇埃格尔城团团围住，企图一举强占这个战略要塞，从而吞并整个匈牙利。当时，在城堡内的匈牙利军民不畏强暴，毅然同侵略者浴血奋战。在激烈的战斗中，勇士们为了增添杀敌的勇气和力量，猛饮红葡萄酒，以致染红了他们的胡须和盔甲。当侵略者看到这些胡须和盔甲皆红的勇士时，大吃—惊，连声说道：“不得了了！这些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀！不然，他们就会象牛一样地把我们踩死！”侵略者就这样被所谓红色“牛血酒”吓得魂飞魄散。

此后，埃格尔的牛血酒成为匈牙利人爱唱的名酒。

正统的埃格公牛血葡萄酒的酿制原料必须至少包含以下13种葡萄原料中的3种，分别是：Kadarka, Kékfrankos, BlauerPortugieser (Kékoportó), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Menoire(Kékmedoc or Médoc 黑色), Pinot noir, Syrah, Turán, Bíborkadarka and the modernAustrian crossings, Blauburger and Zweigelt。

传说公牛血的出现与一段有关匈牙利人民反抗侵略的战争有关.

那是1852年那场战争，侵略者数万军队兵临城下，而当时的匈守卫士兵只有2000余人，双方实力悬殊巨大。城外吼声震天，一拨接一拨攻城战在紧锣密鼓的进行着，守卫士兵纵是竭尽全力也难挡数万侵略军的进攻,.当时，匈牙利的法律规定，在战争中间战士不得饮酒。是夜，守军饥寒交迫，此消彼长，侵略者发起总攻，志在必得。守卫士兵几近崩溃，最后时刻，守卫将领命人搬来数个大橡木桶，对他的士兵说是公牛血，喝了可以补充体力，御寒保暖，士兵皆大喝起来。后都精神大振，同进攻方进行顽强拼搏，最后敌人终未能破城，数日后，敌人人困马乏，缺乏后补，遂败阵撤离。此役守军大胜，这也是历史上有名的以少胜多的著名战役.

战后在国王的表彰大会上，召见了守卫的士兵们，国王问起那宁人精神振奋的公牛血来，守军将领才和盘托出，叫士兵喝的乃是一种颜色颇像公牛血的葡萄酒，因为当时如果告诉士兵是酒士兵们是宁死不会喝的，国王闻后不但没有责备士兵，而是颁布法令修改法律，并将此葡萄酒命名为公牛血.

“公牛血”这个词汇据信是由诗人János Garay于1846年创造。

在突厥统治时期，匈牙利传统的牛奶葡萄由卡达卡葡萄之类的品种替代。18世界德国移民带来了蓝佛朗克葡萄。受到1882年流行的葡萄根瘤蚜的影响，匈牙利人不得不引进了蓝佛朗克和波多尔品种。当时这些不同品种的葡萄被混杂地种植在葡萄园中，并混杂在一起地用来酿酒。直到19世纪末期，它们才被分开进行加工，然后混合在一起。在苏联时期，卡达卡葡萄大量被波多尔葡萄和易生长的茨威格葡萄替代。葡萄品种改变这一因素与工业化生产结合起来，致使70年代和80年代产的埃格公牛血葡萄酒变得更具有光泽，口感也更简单。

苏联解体后，大量卡达卡葡萄重新被栽种在葡萄园中，在90年代中期，这里生产的葡萄酒回到原来那种传统的、色泽较深的品质。为了解决一些葡萄酒品质上的问题，在90年代中期欧洲制定了更为严格的葡萄酒工艺标准。这个标准在1997年被引进匈牙利，匈牙利据此创立了第一个自己的葡萄酒工艺标准——Districtus HungaricusControllatus（缩写DHC），在这个标准中，规定埃格公牛血葡萄酒的酿造原料必须至少包括13种传统葡萄品种中的3种。

2004年，埃格公牛血高端葡萄酒产品标准建立。它规定酿制原料中必须至少包含13种建议葡萄品种中的5种，每公顷葡萄田酿制出的葡萄酒的产量不得高于60升。还规定在葡萄酒成品面市前要经过长时间的窖藏，必须经过至少12个月的木桶窖藏和6个月的装瓶时间。同时，标准中关于葡萄酒成分、酿制工艺、最低乙醇含量等的要求均与普通埃格公牛血不同。所有这些规定都旨在向世人推出一款更高品质的葡萄酒。

尽管在葡萄种植园和酒庄上进行了大量的投入，但出产的埃格公牛血的品质却一直无法得到保证，优质产品和市面上流行的廉价货之间的品质差异是巨大的。高品质的公牛血需要2-3年的木桶陈酿，在16-18℃饮用最佳。

艾格尔公牛血

埃格尔，一座看似平凡宁静的小城。然而，踏上它的街巷，却有一缕冷凝厚重的历史气息扑面而来。一座壮美的新古典主义风格的大教堂撞入眼帘。穿过在广场上觅食的鸽群，登上数十级台阶，便是一道由六根高达十几米的黄色大理石圆形巨柱环成的露天拱廊。廊侧塑有圣·伊斯特万国王和圣·拉斯洛、圣徒彼得和保罗的雕像。原来，这里是匈牙利第二大教堂——埃格尔大教堂。大教堂始建于公元1001年加冕为匈牙利国王的圣·伊斯特万时代。1241年被蒙古铁骑摧毁，后在废墟上重建。1248年，大主教以保护教堂为由，向贝拉四世国王提出建埃格尔城堡的请求，建起了一座俯瞰全城的石砌城堡。

到1552年9月，15万土耳其士兵攻打埃格尔。全城包括400多名妇女在内，总共只有军民2300余人。军民同仇敌忾以城堡为中心，凭借着依山势而掘的上下五层，深达30米，总长17公里的复杂地道网，与土军激战了38个昼夜。终于以少胜多迫退敌军，取得了保卫战的胜利。这就是著名的、载入世界战史的壮举——埃格尔保卫战。

就在这史诗般的悲壮中，我们寻到了“公牛血”的传奇来历。在土军新一轮进攻开始前，匈牙利壮士抱着决以死战的信念，痛饮了当地用多种栗色葡萄汁搀合酿造的稠如蜜，红似血的红葡萄酒。由于猛饮，豪饮，狂饮，酒汁飞溅，将士们的嘴角，胡须，面颊，胸前，盔甲，都沾染上血样深红稠浓的酒渍。当他们怒吼着冲向敌群厮杀时，土耳其人见状大惊，纷纷大叫:“不得了了，匈牙利人喝了牛血，要拼命啦!”因之，惊恐逃窜，溃败而去。从此，埃格尔的红葡萄酒，便以“公牛血”扬名天下。