2008年，李东锦由羽毛球改练壁球，而后入选国家队。2013年10月，在
东亚运动会中，女子壁球个人赛中，中国选手李东锦摘得银牌，创下中国壁球在国际赛场的最好成绩。2023年3月，在
2023全国壁球锦标赛上，李东锦获得女单、混双两个项目的冠军。
其还获得过2009年11月29日的“展翅杯”全国壁球巡回赛总决赛冠军， 2023年7月13日，李东锦入选
杭州第19届亚运会中国国家壁球队参赛运动员名单。
2009年6月27日，
东亚运动会壁球预赛暨东亚壁球锦标赛双打于结束，李东锦获第9名。同年11月29日，“展翅杯”全国壁球巡回赛总决赛在
厦门市落下帷幕，在女子组比赛中，分站赛积分排名第四的李东锦以3:1(11:4 9:11 11:4 12:10) 的比分战胜分站赛积分排名第一的
姜黎晋级决赛，决赛中李东锦再以3:1的比分战胜分站赛排名第二的修晨，夺得巡回赛总决赛的冠军，且在本赛季，李东锦以4400分的总积分排名并列第二。
次年，17岁的她作为国家队队员，征战
2010年广州亚运会。2013年10月，在
东亚运动会中，女子壁球个人赛中，中国选手李东锦摘得银牌，创下中国壁球在国际赛场的最好成绩。2014年的
亚洲沙滩运动会，她夺得铜牌。
而后在2017年，李东锦研究生毕业，留在了就读的上海体育学院任教。次年8月6日，李东锦入选
2018年雅加达亚运会中国体育代表团名单。2018年9月5日，摩根大通
中国壁球公开赛首轮在盛力瑛才金桥中心打响，16强选手尘埃落定，首个比赛日中国选手李东锦，3-0干净利落地战胜世界排名第14位的
埃及选手Abdel Kawy。此外，在2019年的中国公开赛上其战胜过前世界排名第一的埃及选手，多次突破中国壁球历史上的最好成绩。
2023年3月，在
2023全国壁球锦标赛上，李东锦获得女单、混双两个项目的冠军。同年7月13日，李东锦入选
杭州第19届亚运会中国国家壁球队参赛运动员名单。