17岁时，江海东被上海体育学院选中，开始接受专业武术散打训练。2014年3月26日，江海东被国家体育总局授予运动健将称号。江海东22岁担任
中国国家武术散打队小级别队队长。2018年，江海东夺得全国男子武术散打冠军赛56公斤级冠军。2019年，在全国武术散打锦标赛男子56公斤级决赛中，江海东获得亚军。2022年，江海东夺得
全国武术散打冠军赛男子56公斤级冠军。2023年9月12日，杭州第19届亚运会中国体育代表团成立，江海东入选武术项目名单。9月28日，在杭州第19届亚运会男子散打56公斤级决赛中，江海东击败
菲律宾选手获得冠军。
8岁时，江海东便师从阳明伏羲学校的王震老师练习各种技术，其中包含了武术散打、拳击以及摔跤。他16岁参加
江西省武术散打锦标赛，夺得男子48公斤级冠军。17岁时，江海东被上海体育学院选中，开始接受专业武术散打训练。
2014年3月26日，江海东被国家体育总局授予运动健将称号。江海东22岁担任
中国国家武术散打队小级别队队长。2015年，在
全国武术散打冠军赛上，江海东夺得男子52公斤级冠军。2018年，江海东再次夺得全国男子武术散打冠军赛56公斤级冠军。
2019年1月19日，在第二届 “荷鲁斯杯”中埃武术散打对抗赛中，江海东战胜埃及队选手穆罕默德·哈立德，帮助中国队以7比6战胜埃及队。随后在全国武术散打锦标赛男子56公斤级决赛中，江海东不敌
申国顺获得亚军。
2021年9月24日，江海东随上海队获得
中华人民共和国第十四届运动会武术散打男子团体第5名。2022年7月13日，在全国武术散打锦标赛（
重庆市赛区）男子56公斤级决赛中，江海东负于
黄家骏获得亚军。11月25日，江海东击败黄家骏，夺得
全国武术散打冠军赛男子56公斤级冠军。
2023年6月19日，在第19届杭州亚运会国家武术项目选拔赛中，江海东获得男子56公斤级冠军。9月12日，杭州第19届亚运会中国体育代表团成立，江海东入选武术项目名单。9月28日，在杭州第19届亚运会男子散打56公斤级决赛中，江海东击败
菲律宾选手获得冠军。