豆签羹是一款以豆签佐料烹调的食品。早期是由中国闽南地区传过去台湾省，进而成为台湾著名小吃。

豆签羹，最传统的就是用广东丝瓜跟牡蛎科做成的。以豆签跟切成条状的丝瓜，然后用盐跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡，一道简单好吃的豆签羹就完成了。而豆签是出现在比较早期类似面条的主食。对现代人的饮食而言，豆签羹是相当怀旧的。虽然在台湾也不常看见除了特定的地点，较有名的就是基隆庙口以及台南盐水两地。而基隆庙口与台南盐水的豆签羹也有所不同，各有其所发展出的独特口味。

遮目鱼豆签羹

虱目鱼跟蚵仔及咸瓜做成的豆签羹。别称盐水豆签羹，是由陈水传所创使的独特口味，在台南盐水远近驰名。

海鲜豆签羹

虾仁牡蛎科花枝三种海鲜做成的豆签羹。此种豆签羹是由基隆庙口的豆签羹摊子的第二代传人所创的口味，在基隆庙口也是非常的受到喜爱。

广东丝瓜豆签羹

【用料】

丽文蛤5个，豆签半片，丝瓜1/8个，蛋半个，水淀粉酌量，盐少许。

【做法和提示】

◇蛤蜊吐沙后洗净，用开水汆烫。

◇丝瓜去皮、去籽，刨丝备用。

◇将水煮开后，放入豆签和丝瓜煮熟。

◇放入蛤蜊煮开即可加入盐，并用淀粉勾芡，再打蛋花即可食用。