凉菜间(专用场所) - 知青百科shzq.org

凉菜间

专用场所

凉菜间是餐饮服务中专门用于制作和准备冷菜的区域，其设计和操作流程需要符合特定的卫生标准和要求，以确保食品安全和菜品质量。凉菜间的设计应符合行业标准，如《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017。

要求

专用空间

凉菜间应为专用空间，不得用于加工其他食品或存放与冷菜无关的物品。

卫生管理

凉菜间的卫生管理非常重要，需要定期清洁和消毒，确保工作台面、切削刀具、砧板和容器的清洁卫生。

原料验收

所有进入凉菜间的原料都需要经过专门的验收，确保其新鲜并符合制作冷菜的要求。

温度控制

凉菜间应具备有效的降温设施，如专用冰柜，以保持食品在适宜的温度下储存和处理。

操作流程

凉菜间的操作流程应规范，包括原料的粗加工、切割、拼盘等步骤，每个步骤都应遵循食品安全的原则。

人员管理

凉菜间的人员应经过专门的培训，非凉菜间人员不得随意进入，以防止交叉污染。

设计标准

凉菜间的设计应符合行业标准，如《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017，确保合理的布局和设施要求。

参考资料

最新 ! 凉菜间卫生操作流程及标准.河北省卫生有害生物防制协会.2024-04-12

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概述

要求