张鹏致力于
糖尿病、
肥胖症、
胃食管反流病的微创外科治疗以及青少年和成年人的体重管理与医学减重。张鹏曾主持省部级科研课题3项，发表论文80余篇，主译《微创减肥外科学》，参与编撰《减重与代谢外科标准数据集》等学术著作。
张鹏还是美国外科医师学院会员（FACS）、美国代谢与减重外科学会（ASMBS）常委、
中国医师协会肥胖和糖尿病外科医师委员会常委、
中国研究型医院学会糖尿病和肥胖外科医师委员会常委、副秘书长。
张鹏致力于
糖尿病、
肥胖症、
胃食管反流病的微创外科治疗以及青少年和成年人的体重管理与医学减重等领域的研究。
张鹏曾承担国家级课题1项，主持省部级科研课题3项，发表论文80余篇，其中SCI收录30余篇，主译《微创减肥外科学》，参与编撰《减重与代谢外科标准数据集》等学术著作。
张鹏担任美国外科医师学院会员（FACS）、美国代谢与减重外科学会（ASMBS）常委、
中国医师协会肥胖和糖尿病外科医师委员会常委、
中国研究型医院学会糖尿病和肥胖外科医师委员会常委、副秘书长、
中国医药教育协会代谢病学专业委员会常委、中国成人教育协会医学继续教育专业委员会肥胖代谢委员会常委、中华医学会肠外肠内营养分会营养与代谢协作组委员等职务。
2024年，张鹏就日常减重问题接受采访时表示，导致肥胖的因素中遗传因素大概占三至四成的作用，后天因素可能占六至七成的作用，所以通过后天的生活方式管理，可以让肥胖疾病不发作。减重过程中减肥后反弹“体重循环”现象特别多见，也是造成“越减越肥”的主要原因。减肥实际上是一种健康生活方式的形成过程，一定不能追求在短时间取得效果，否则反弹是必然的。每天早上起来上称，如果这一天体重有上升的趋势，当天把它就减下来，这是一个窍门。只要维持一年半到两年，体重就相对比较稳定。