翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是
潮汕地区经典
甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的
拔丝技法有共通之处。
打个比方吧。同样是干净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因为
果葡糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫“返沙”），不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫
糖色！
1、将芋头切成角块后，把炒锅
上火，放入猪油，候油热时把芋块放入炒锅里，炸至金黄色（要炸熟）
捞起。
2、将葱珠倒入炒锅里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成浆后，将炸好的芋块、豆仁末一起倒入炒锅内，把炒锅端离
窑炉，再用
锅子铲边铲边用扇扇冷，至糖变成
干白即成。