油料加工是将油料转化为食品油的过程，涉及油脂制备、精炼、改质及食品油生产等多个环节。油料主要包括花生、茶籽等草本及木本植物的种子。副产品饼粕不仅可用于肥料或饲料，还可提取蛋白质作为食品原料。某些油料，如大豆，已经转变为以提取蛋白质为主要目的的加工对象。

中原地区自古就有油料制油的历史，明朝宋应星的《天工开物》中记载了早期的水代法和压榨法制油方法。近代以来，随着机械设备的进步，油料加工逐步实现了机械化和工业化。1900年，安德森发明了螺旋榨油机，使得油料加工从间歇式转向连续式，产量大幅提升。随后，浸出法的出现使得油料中的油脂能够近乎完全地被提取出来。中国最早的间歇式浸出厂数年后建立，而第一个连续式浸出厂则是在1957年建成。油脂精炼和改质技术的发展相对较晚，但随着市场需求的增长和技术进步，连续式生产已成为主流。