烧腩(一种烧腊制品) - 知青百科shzq.org

烧腩

一种烧腊制品

烧腩是粤菜中的一种烧腊制品，由猪五花肉经过腌渍后烧烤而成。其主要部位位于猪肋骨前后，口感中带有皮脆、肥相间的特点，且不太咸。

基本介绍

澳门烧腩）

材料：

五花肉一大块，五香粉，盐，碳酸氢钠（小苏打）

五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟

做法：

然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉

将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，再在刀口面上均匀地抹上五香淮盐。

在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。腌制2小时。

用锡纸封齐肉面

烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。

五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出。

参考资料

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