海肚(海肚) - 知青百科shzq.org

海肚

海肚是一道由猪肚、猪肉为主料制作的一道菜品。

菜品简介

菜品：海肚

工艺：卤

口味：五香味

主料：猪肚750克，猪肉(肥瘦)1000克

调料：料酒25克，五香粉2克，盐10克，香油25克，酱油100克，味精5克，各适量

制作工艺

1.将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；

2.将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1小时；

3.腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；

4.炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；

5.晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。

工艺提示

1.猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；

2.猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。

菜品口感

肚片排叠美观，味道清香。

食用方法

中餐|晚餐

参考资料

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