罗汉果提取物是一种淡黄色粉末至棕褐色
浸膏，味道极为甜美，其甜度超过
蔗糖甜度的240倍，且甜味近似于砂糖，带有轻微的甘草风味。高纯度罗汉果甜苷的
熔点范围在197~201℃之间，易于溶解于水和
乙醇。
罗汉果提取物的主要活性成分为非糖甜味物质，包括
三萜糖苷化合物如罗汉果甜苷V和IV。其中，
罗汉果甜苷V的甜度是蔗糖的256-344倍，而罗汉果甜苷IV的甜度则是蔗糖的126倍。除了这些甜味物质外，罗汉果提取物还含有大量的葡萄糖和约占14%的果糖。此外，它还包含多种
无机化合物元素，如锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等，以及
蛋白质和
维生素c。种子中含有约41.07%的油脂，其中包括
亚油酸、油酸、
软脂酸、
硬脂酸、
棕榈油酸、
肉豆蔻酸、
月桂酸和
癸酸等
脂肪酸。
罗汉果提取物的应用广泛，特别是在营养保健品、婴幼儿食品、
膨化食品、调味料、中老年食品、
固体饮料、糕点、冷食、方便食品和速溶食品等领域。现代医学研究表明，
罗汉果提取物所含有的丰富罗汉果甜苷不仅具有显著的甜味，还有助于降低血糖水平，可用于辅助治疗
糖尿病。同时，它也富含维生素C，有助于延缓衰老、预防癌症并促进皮肤健康。另外，罗汉果提取物还能降低血脂，帮助控制体重，对
高脂血症患者有益，并能改善肥胖者的外观形象。