银丝面，又称盐水面、空心面，是江苏省（常州、无锡）以及上海市一带的地方传统面食小吃，以面粉为主要食材。银丝面具有面细如丝、色白似银、柔软滑爽、富有韧性、下锅不糊等特点，被《中国小吃（江苏风味）》收录为品种之一。银丝面的制作方法包括配料、揉搓、搓条、盤面、拉抻等72 道工序，经过这些工序后，制成面条，煮熟后加入熟猪油，撒上火炭炮制的糊辣椒面，以及硬皮葱和椒面。银丝面的历史可以追溯到1912年，起源於常州味香斋面馆。 银丝面的历史可以追溯到清代咸丰年间，当时绥阳县洋川街道黄家的一位进士张昭任北京宛平县令。每年，张昭都将银丝面进献给爱新觉罗·奕詝，因此，绥阳银丝面受到了皇帝的喜爱，身价倍增，成为贡面。2019年2月9日，《味道》节目围绕银丝面展开，展示了其制作技艺。2021年4月8日，常州市非物质文化遗产名录项目“银丝面制作技艺（钟楼区）”入选第五批名录。

1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”

上白粉5公斤

鸡蛋清750克

碳酸钠40克干

米粉500克(约耗75克)

蒜苗末75克

白胡椒粉75克

味精50克

鸡清汤(咸味)7.5公斤

熟猪油375克

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称浮小麦。面粉富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。

银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。

所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。

所谓“哨”，用常州话来讲，就是“浇头”，就是加在面上的小菜。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到。当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头。

热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。有的面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，再加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克”。下银丝面就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。