杭州酱鸭是
杭州市著名的风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。
杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，
杭嘉湖平原与
宁绍平原,水网交错，河湖密布，
泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的
绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及
浙江省全省。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的
胆巴。
3.复将腌鸭放进缸内，加入
酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至
栗色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将
酱鸭放在大盘内，把
绍酒淋在鸭身上，放上
白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
5.制作
酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以
绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。