纯天然蜂蜜 经过简单的打包加工，没有任何添加剂，经
蜜蜂属本身酿造成熟的蜜，此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。
纯天然蜂蜜不含蔗糖，含蔗糖的蜂蜜就不是纯蜂蜜，纯蜂蜜糖尿病人能喝不升血糖，不是纯蜂蜜糖尿病人不能喝。 纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快，因市售的蜂蜜都不结晶， 纯天然蜂蜜往往被人误解，但纯天然蜂蜜没有不结晶的。
蜜种不同结晶体也不同，
花椒，
洋槐蜜结晶颗粒有点粗，硬，往往被人们认为是加了
白糖。
蜂蜜结晶细腻用手捻像油脂状，但表面有薄薄一层有点硬，枣花蜜不易结晶如若静止不动可保持很长时间不结晶，但如果在低温条件下进行搅动很快就结晶，枣花蜜结晶细腻，各种纯天然蜂蜜都有特有的花香味。
纯天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是
蜜蜂属采来
花蜜后经蜜蜂加温，扇风，排除水分，当水分在百分之二十以下时，蜜蜂用蜡将其封盖即为成熟天然蜂蜜，也叫
蜂巢蜜，此蜜只要密封好可放十年不变质，但有些蜜会颜色加深，此蜜在低温下结晶最快，结晶蜜在四十度以上自溶化为液体。
蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成
猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（
绿柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除树蜜和
油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。也不一定结晶是好蜜，掺糖的蜂蜜也会结晶，只需把
晶体拿到手指磨一下，晶体如果像糖那样就是掺糖的。如果一磨像粉末那样就是不掺糖的。注；纯
花椒蜜结晶就颗粒粗硬很像白砂糖。
（1).视觉检查法：白天正常光线下，看蜜的色泽和透明度，以及是否有发酵，结晶，混入夹杂物等现象。如为发酵蜜，其表层产生大量气泡；掺有淀粉的蜜，显得浑浊不清，透明度极差；掺入蔗糖的蜜，其色泽较浅或有些青绿，甚至在瓶底结成糖块。
（2).嗅觉检查法：主要是判断蜂蜜的气息，以确定蜂蜜的品种与品质。每一种蜂蜜都有其特殊的味道，正常蜂蜜通常感觉不到酸气，若闻出浓烈的香气时，则有发酵的可疑，或是掺入了
柠檬酸之类的人造假蜂蜜，还受温度的影响。
（3).味觉检查法：应与嗅觉法相结合。优质的蜂蜜在品尝时，给人以芳香甜润的感觉，或带有极其轻微的酸味。如掺糖的蜜，则
蔗糖味较浓；掺盐则咸味明显；掺
硫酸铝钾的则有涩口的感觉；掺淀粉则甜度下降香味减弱；掺
尿素的蜜出现氨味等。
（4).触觉检查法：主要用于判断稠度和结晶蜜的真伪。检查稠度的两种方法，一是顺时针用
玻璃棒或木棒搅动，感受其抗力的大小；另一种是将玻棒或木棒插进蜜液后迅速提起，观察蜂蜜的黏附程度、向下流动的速度及滴下的蜜液是否有回收现象。判断结晶蜜只要用手捻一下，葡萄糖的结晶是很细腻的象
猪油一样，没有沙粒的感觉；如果是
蔗糖结晶或者是掺了别的东西的就会有沙粒的感觉。
特别提醒：凡是添加了
果葡糖浆、
淀粉糖浆、果脯糖浆或其他任何添加物的蜂蜜，都不是真正的蜂蜜；市面上甚至有
白糖加水、香精、
增稠剂和
硫酸熬制而成的假蜂蜜，请注意鉴别。